Gnocchis végétaliens italiens authentiques faits maison aux patates douces
Ces gnocchis faits maison, légers et moelleux, associent la douceur des patates douces à une préparation italienne traditionnelle sans œufs.
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Servings: 8
Ingrédients
Gnocchis aux patates douces
- 500 g pommes de terre environ 4 moyennes
- 2 patates douces
- 170 g semoule fine
- 120 g farine tout usage
- 0,5 cuillère à soupe sel
Sauce pour servir
- 60 ml huile d'olive extra vierge ou beurre pour une version non végétalienne
- 6 brins sauge
Procédé
Faire bouillir les pommes de terre
- Dans une grande casserole, faites bouillir les pommes de terre ordinaires.
- Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre avec un couteau. La lame doit la traverser facilement jusqu'au centre.
- Égouttez-les.
- Faites bouillir les patates douces, puis égouttez-les lorsqu'elles sont cuites.2 patates douces
Écraser les pommes de terre
- Si vous disposez d'un passe-légumes KitchenAid, passez-y les pommes de terre encore chaudes. La peau se sépare automatiquement.
- Si vous n'en avez pas, épluchez les pommes de terre encore chaudes et passez-les dans un tamis manuel.
Préparer la pâte à gnocchis aux patates douces
- Passez les patates douces et les pommes de terre ordinaires encore chaudes au tamis.
- Attendez que la purée de pommes de terre ait refroidi.
- Lorsqu'elle est froide, mélangez-la avec la semoule fine, la farine tout usage et le sel.170 g semoule fine, 120 g farine tout usage, 0,5 cuillère à soupe sel
- Placez la pâte sur une surface bien farinée et recouvrez-la de farine.
Façonner les gnocchis
- Pour façonner les gnocchis, prenez un morceau de pâte de la taille de votre poing.
- Roulez-le en longs boudins.
- Coupez les boudins en petits morceaux de la taille d'un grain de raisin.
- Roulez chaque morceau de pâte sur le dos d'une fourchette pour y imprimer des stries.
- Disposez les gnocchis sur une assiette ou une planche à découper en les saupoudrant de farine.
Cuire les gnocchis
- Dans une grande casserole à pâtes, portez de l'eau salée à ébullition.
- Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante par fournées adaptées à la taille de la casserole.
- Lorsque les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits.
- Retirez-les à l'aide d'une écumoire.
- Placez-les dans une poêle avec la sauce et gardez-les au chaud jusqu'à ce que tous les gnocchis soient cuits.60 ml huile d'olive extra vierge ou beurre, 6 brins sauge
- Disposez-les sur un plat de service et servez.
Notes
Un excès de farine peut rendre les gnocchis denses et lourds. Respectez les proportions et n'ajustez la pâte que si elle est trop collante à manipuler.
Ne faites pas trop cuire les pommes de terre. Une cuisson trop longue les gorge d'eau. Faites-les cuire avec leur peau pour limiter l'absorption d'eau et choisissez une variété adaptée.
Assaisonnez suffisamment l'eau de cuisson et la pâte, car la pâte à gnocchis peut être fade.
Faites cuire quelques gnocchis à titre de test avant de cuire toute la préparation. S'ils se défont, ajustez la pâte.
Coupez les gnocchis en morceaux de taille régulière, car des morceaux inégaux cuisent à des vitesses différentes. Utilisez une corne ou un couteau bien aiguisé.
Faites cuire les gnocchis par fournées pour éviter de surcharger la casserole et qu'ils ne collent les uns aux autres.
Utilisez une écumoire pour retirer les gnocchis de l'eau bouillante sans les casser.
Retirez les gnocchis dès qu'ils remontent à la surface pour éviter de trop les cuire.
Ne faites pas trop cuire les pommes de terre. Une cuisson trop longue les gorge d'eau. Faites-les cuire avec leur peau pour limiter l'absorption d'eau et choisissez une variété adaptée.
Assaisonnez suffisamment l'eau de cuisson et la pâte, car la pâte à gnocchis peut être fade.
Faites cuire quelques gnocchis à titre de test avant de cuire toute la préparation. S'ils se défont, ajustez la pâte.
Coupez les gnocchis en morceaux de taille régulière, car des morceaux inégaux cuisent à des vitesses différentes. Utilisez une corne ou un couteau bien aiguisé.
Faites cuire les gnocchis par fournées pour éviter de surcharger la casserole et qu'ils ne collent les uns aux autres.
Utilisez une écumoire pour retirer les gnocchis de l'eau bouillante sans les casser.
Retirez les gnocchis dès qu'ils remontent à la surface pour éviter de trop les cuire.