Gratin de cabillaud, saumon, noix de Saint-Jacques et crevettes

Ce gratin crémeux de cabillaud, de saumon, de noix de Saint-Jacques et de crevettes associe une sauce béchamel aux légumes et une chapelure croustillante au basilic, à l'ail et au parmesan.

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 40

Temps total: 50

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Britannique

Servings:

Author: Laura Tobin

Ingrédients

200 g crevettes crues et décortiquées
200 g noix de Saint-Jacques de petite taille
300 g saumon frais
300 g cabillaud frais
1 poireau
3 carottes de petite taille
3 branches céleri
30 g beurre
0,5 zeste de citron
120 ml vin blanc facultatif
sel et poivre

Pour la garniture :

100 g chapelure
30 g parmesan fraîchement râpé
0,5 gousse ail pelée
2 cuillères à soupe feuilles de basilic hachées
60 g beurre en copeaux

Pour la béchamel

15 g beurre
15 g farine
360 ml lait
5 g sel
1 pincée noix de muscade fraîchement râpée

Procédé

Préparez la béchamel

Dans une casserole, mélangez la farine et le beurre quelques minutes à feu doux avec une cuillère en bois afin de réaliser un roux blanc.
15 g beurre, 15 g farine
Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement le lait chaud en veillant à ne pas former de grumeaux.
360 ml lait
Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment.
Baissez le feu et continuez à remuer jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Ajoutez le sel et la noix de muscade à la fin.
5 g sel, 1 pincée noix de muscade

Préparez le gratin de poisson

Nettoyez et coupez tous les légumes en petits morceaux.
1 poireau, 3 carottes, 3 branches céleri
Faites revenir les légumes dans la poêle avec le beurre à feu doux, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas. Salez.
30 g beurre, sel et poivre
Déposez délicatement le saumon et le cabillaud coupés en gros cubes par-dessus, puis ajoutez le sel et le zeste de citron.
300 g saumon, 300 g cabillaud, 0,5 zeste de citron
Après un court instant, retournez délicatement le poisson en veillant à ne pas le casser.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et les crevettes, puis faites-les cuire légèrement en veillant à ce qu'elles restent crues à cœur.
200 g crevettes, 200 g noix de Saint-Jacques
Ajoutez le zeste de citron, le sel et la béchamel, puis mélangez délicatement en veillant toujours à ne pas casser le poisson.
Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter brièvement.
120 ml vin blanc
Une fois le tout mélangé, mais encore légèrement cru, versez la préparation dans un plat de cuisson en céramique.
Parfumez la chapelure avec l'ail, le basilic et le parmesan au mixeur.
100 g chapelure, 30 g parmesan, 0,5 gousse ail, 2 cuillères à soupe feuilles de basilic
Recouvrez de chapelure et répartissez plusieurs copeaux de beurre afin que le dessus forme une belle croûte croustillante à la cuisson au four.
60 g beurre
Faites cuire au four à 180 °C, puis servez chaud.

Notes

Choisissez du poisson de bonne qualité, frais ou surgelé.
Le poisson ne doit pas se défaire en petits morceaux : vous devez obtenir de beaux morceaux généreux.
Remuez le poisson très délicatement et le moins possible, sinon vous risquez de le casser.
Veillez à ce que les fruits de mer ne soient pas complètement cuits avant de les remettre au four : le poisson ne doit jamais être trop cuit.
Vous pouvez utiliser uniquement du cabillaud et du saumon si vous ne trouvez pas de grosses crevettes ou de grosses noix de Saint-Jacques.
Vous pouvez utiliser d'autres types de fruits de mer, à condition qu'ils soient en morceaux consistants.
Je ne recouvre pas la chapelure de purée de pommes de terre, car je veux conserver une belle croûte croustillante.