Lasagna di Carnevale – Lasagne d’Italie du sud
De généreuses lasagnes napolitaines garnies de ragù à la tomate, de ricotta crémeuse, de boulettes frites et de mozzarella fondante pour une fête de saveurs.
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Servings: 6
Ingrédients
Ragù
- 1 carotte coupée en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 100 g de saucisses
- 255 g de côtes de porc
- 140 g de jarret de bœuf ou rond de gîte ou macreuse
- 120 ml de vin rouge facultatif
- 1.5 kg de sauce tomate maison
- 10 g de sel
- 45 ml d'huile d'olive extra vierge
Boulettes
- 170 g de bœuf maigre et haché
- 55 g de pain rassis
- 240 ml de lait
- 85 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 œuf
- 5 g de sel
- huile végétale pour la friture
Lasagnes
- 255 g de feuilles de lasagnes fraîches
- 255 g de ricotta
- 200 g de mozzarella en bloc
- 115 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 œufs durs
Procédé
Préparation du ragù
- Découper la carotte, le céleri et l’oignon en dés.1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon
- Faire revenir les légumes avec l'huile d'olive extra vierge pour réaliser un soffritto.45 ml d'huile d'olive extra vierge
- Ajouter la côte de porc, la saucisse et le jarret de bœuf et saisir la viande.255 g de côtes de porc, 100 g de saucisses, 140 g de jarret de bœuf
- Verser le vin rouge et laisser-le s'évaporer.120 ml de vin rouge
- Saler et incorporer la sauce tomate.10 g de sel, 1.5 kg de sauce tomate
- Laisser cuire le ragù dans un autocuiseur ou à feu doux jusqu'à tendreté.
- Retirer la viande du ragù puis laisser la sauce refroidir.
Préparation des boulettes
- Faire tremper le pain rassis dans le lait puis égoutter.55 g de pain rassis, 240 ml de lait
- Ajouter le bœuf haché, l'œuf, le parmesan et le sel, puis mélanger.170 g de bœuf, 1 œuf, 85 g de parmesan, 5 g de sel
- Façonner de petites boulettes avec la préparation.
- Faire chauffer l'huile végétale et frire les boulettes.huile végétale
- Égoutter les boulettes sur du papier absorbant.
Préparation des ingrédients
- Cuire les œufs durs, les écaler puis les couper en tranches.2 œufs
- Couper la mozzarella en fines tranches.200 g de mozzarella
- Assouplir la ricotta avec un peu de ragù.255 g de ricotta
Montage des lasagnes
- Étaler du ragù au fond du plat et couvrir d'une couche de feuilles de lasagnes.255 g de feuilles de lasagnes
- Ajouter le mélange ricotta/ragù, des boulettes, des tranches d'œuf et de mozzarella, puis parsemer de parmesan.115 g de parmesan
- Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminer par de la sauce et du parmesan sur le dessus.
- Cuire au four jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées et bouillonnantes, puis servir chaud.
Notes
- Préparez le ragù la veille pour gagner du temps et intensifier les saveurs.
- Les lasagnes se congèlent très bien : laissez-les refroidir complètement avant de les couper et de les emballer.