Lasagna di Carnevale – Lasagne d’Italie du sud

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Lasagna di Carnevale – Lasagne du sud de l’Italie

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Auteur: Laura Tobin

Ingrédients

Pour le ragoût

  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 1 oignon coupé en dés
  • 100 g de saucisse
  • 250 g de côtes de porc
  • 150 g de jarret de bœuf ou équivalent
  • 120 ml de vin rouge optionnel
  • 1.5 kg de sauce tomate maison
  • 2 cuillères à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Pour les boulettes de viande

  • 170 g de bœuf maigre haché
  • 55 g de pain rassis
  • 250 ml de lait
  • 80 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • huile végétale pour friture

Pour les lasagnes

  • 250 g de feuilles de lasagnes fraîches
  • 250 g de ricotta
  • 200 g de mozzarella en bloc
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 œufs durs

Procédé

Ragoût

  • Préparer le ragoût en faisant revenir la carotte, le céleri et l’oignon dans de l’huile d’olive.
  • Ajouter la saucisse, les côtes de porc et le jarret de bœuf, puis saisir la viande.
  • Déglacer avec du vin rouge et laisser évaporer.
  • Ajouter la sauce tomate et saler.
  • Laisser mijoter 35 minutes sous pression ou 2 heures à feu doux dans une casserole.
  • Retirer la viande du ragoût et laisser refroidir la sauce.

Pour les boulettes de viande

  • aire tremper le pain rassis dans le lait pendant une heure.
  • Égoutter le pain et mélanger avec le bœuf haché, le parmesan, l’œuf et le sel.
  • Former des petites boulettes d’environ 1 cm de diamètre.
  • Faire frire les boulettes dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Placer sur du papier essuie-tout

Préparation des ingrédients

  • Faire cuire les œufs durs, puis les éplucher et les couper en fines tranches.
  • Couper la mozzarella en fines tranches également.
  • Mélanger un peu de ragoût avec la ricotta pour l’assouplir.

Montage de la lasagne

  • Commencer par étaler du ragoût au fond d'un plat à gratin.
  • Disposer une première couche de feuilles de lasagnes.
  • Ajouter un mélange de ricotta et de ragoût, puis des boulettes de viande, des tranches d’œufs et de mozzarella.
  • Saupoudrer de parmesan et répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Terminer par une couche de sauce et de parmesan.
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
  • Servir chaud.

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