Les meilleurs roulés à la cannelle maison à la machine à pain
Moelleux et beurrés à l’intérieur, croustillants et fondants à l’extérieur, ces roulés à la cannelle de Noël se préparent la veille et se cuisent le matin.
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Servings: 12
Ingrédients
Pour la pâte
- 120 ml eau fraîche
- 120 ml lait
- 2 œufs frais
- 60 g beurre fondu
- 50 g sucre
- 500 g farine
- 1 cuillère à café sel
- 1 sachet levure 2 cuillères à café
Mélange à la cannelle
- 120 g noix de pécan hachées
- 100 g cassonade
- 1 cuillère à café cannelle
Pour le caramel
- 100 g cassonade
- 170 g beurre
- 2 cuillères à soupe noix de pécan hachées
Pour le badigeonnage
- 60 g beurre fondu
Procédé
Préparez la pâte :
- Mettez les ingrédients dans la machine, en commençant par les liquides. Sélectionnez le programme pour pâte fraîche, le numéro 10 sur la Kenwood. La pâte sera prête au bout d'une heure et demie.120 ml lait, 2 œufs, 60 g beurre, 50 g sucre, 500 g farine, 1 cuillère à café sel, 1 sachet levure
- Pendant que la pâte se prépare dans la machine à pain, préparez les ingrédients de la garniture.
Préparez les ingrédients de la garniture
- Faites fondre le beurre destiné au badigeonnage.60 g beurre
- Râpez les noix de pécan.120 g noix de pécan
- Préparez le mélange à la cannelle avec les noix de pécan, la cannelle et la cassonade.100 g cassonade, 1 cuillère à café cannelle
Préparez le caramel :
- Préparez le caramel en faisant fondre la cassonade et le beurre.100 g cassonade, 170 g beurre
- Lorsque la cassonade et le beurre forment un caramel mousseux, retirez-les du feu, versez le caramel dans le moule de cuisson et parsemez de noix de pécan hachées.2 cuillères à soupe noix de pécan
Assemblez les roulés
- Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé bien farinée et badigeonnez-la de beurre fondu.
- Recouvrez-la du mélange à la cannelle préparé avec les noix de pécan, la cassonade et la cannelle.
- Roulez la pâte et badigeonnez l'extérieur de beurre avec un pinceau de cuisine.
- Coupez la pâte en tranches et disposez-les dans le moule de cuisson. Espacez-les, car elles doivent avoir de la place pour lever.
- Laissez reposer pendant une heure ou toute une nuit.
Faites cuire et démoulez
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes.
- Dès qu'ils sont cuits, sortez-les du four et retournez-les sur le plat de service.
- Le caramel et le beurre pénétreront ainsi dans les roulés, qui seront bien moelleux et fondants.
- Servez-les de préférence chauds, mais ils sont également bons à température ambiante.
Notes
Commencez par faire fondre le beurre et laissez-le tiédir. Il doit être chaud, mais pas brûlant, afin de ne pas cuire les œufs.
Pour accélérer le refroidissement, mélangez-y l'eau froide et le lait.
Avec une machine à pain, ajoutez les ingrédients dans l'ordre indiqué, en commençant par les liquides, pour obtenir un mélange homogène et une pâte de bonne consistance.
Sans machine à pain, préparez la pâte en suivant le guide « Pâte à brioche et à petits pains sans machine à pain ».
Cette recette de caramel est facile, car le beurre empêche la recristallisation du sucre et la rend plus tolérante qu'un caramel traditionnel à l'eau.
Préparez le caramel directement dans le moule pour plus de simplicité, ou faites-le dans une autre poêle avant de le verser dans le moule.
Utilisez du papier sulfurisé pour étaler la pâte. Il facilite le façonnage et le nettoyage en recueillant la garniture qui s'échappe.
La taille du moule détermine le nombre et la taille des roulés. Choisissez un grand moule pour obtenir moins de gros roulés, ou un petit moule pour en obtenir davantage, de petite taille.
Dans un grand moule, roulez la pâte en un rectangle plus long et plus fin pour l'adapter.
Vous pouvez préparer les roulés la veille et les cuire le lendemain matin, mais évitez de les laisser lever plus de 10 heures pour préserver leur meilleure texture.
Après la cuisson, retournez immédiatement les roulés sur un plat de service afin que le caramel reste souple et n'adhère pas au moule.
Pour accélérer le refroidissement, mélangez-y l'eau froide et le lait.
Avec une machine à pain, ajoutez les ingrédients dans l'ordre indiqué, en commençant par les liquides, pour obtenir un mélange homogène et une pâte de bonne consistance.
Sans machine à pain, préparez la pâte en suivant le guide « Pâte à brioche et à petits pains sans machine à pain ».
Cette recette de caramel est facile, car le beurre empêche la recristallisation du sucre et la rend plus tolérante qu'un caramel traditionnel à l'eau.
Préparez le caramel directement dans le moule pour plus de simplicité, ou faites-le dans une autre poêle avant de le verser dans le moule.
Utilisez du papier sulfurisé pour étaler la pâte. Il facilite le façonnage et le nettoyage en recueillant la garniture qui s'échappe.
La taille du moule détermine le nombre et la taille des roulés. Choisissez un grand moule pour obtenir moins de gros roulés, ou un petit moule pour en obtenir davantage, de petite taille.
Dans un grand moule, roulez la pâte en un rectangle plus long et plus fin pour l'adapter.
Vous pouvez préparer les roulés la veille et les cuire le lendemain matin, mais évitez de les laisser lever plus de 10 heures pour préserver leur meilleure texture.
Après la cuisson, retournez immédiatement les roulés sur un plat de service afin que le caramel reste souple et n'adhère pas au moule.