Mousse italienne aux pommes
Cette mousse italienne légère aux pommes, cuite au bain-marie et nappée de caramel, offre un dessert aérien et sans gluten.
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Servings: 4
Ingrédients
- 8 pommes soit 1 kg
- 100 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 clou de girofle
- 0,5 cuillère à café cannelle
- 0,5 jus de citron
- 4 blancs d'œufs
Pour le caramel
- 100 g sucre
- 3 cuillères à soupe eau
Pour servir
- 4 cuillères à soupe crème aigre
Procédé
Préparation de la compote de pommes
- Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux.8 pommes
- Ajoutez le jus de citron aux pommes pour éviter qu'elles ne brunissent.0,5 jus de citron
- Faites cuire les morceaux de pomme avec les épices à feu moyen.1 cuillère à café extrait de vanille, 1 clou de girofle, 0,5 cuillère à café cannelle
- Écrasez les pommes cuites et laissez-les refroidir.
Version à la mangue
- Au lieu d'ajouter des épices aux pommes, ajoutez un noyau de mangue avec la chair restante.
- Laissez mijoter le mélange.
- La chair va ramollir et vous pourrez facilement en extraire le jus pour l'incorporer à la mousse aux pommes.
- Remuez le mélange et laissez-le refroidir.
Préparation du caramel
- Commencez par beurrer les ramequins.
- Utilisez une petite casserole à fond épais et régulier, car vous ne pourrez pas remuer le sirop une fois qu'il aura commencé à cuire.
- Versez le sucre et l'eau dans la casserole et portez-les à ébullition à feu moyen.100 g sucre, 3 cuillères à soupe eau
- À l'aide d'un thermomètre, surveillez la température du sirop. Le caramel est prêt lorsqu'il atteint la température requise.
- Ne remuez, ne touchez et ne déplacez jamais la casserole, car le sirop pourrait recristalliser en sucre. Soyez vigilant, car le caramel peut brûler en quelques secondes.
- Dès que la température requise est atteinte, retirez immédiatement le caramel du feu.
- Versez le caramel pour couvrir le fond des ramequins préparés.
Préparation de la mousse
- Préchauffez le four.
- Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.100 g sucre, 4 blancs d'œufs
- À l'aide d'un fouet, incorporez délicatement les pommes écrasées en veillant à ne pas faire retomber les blancs.
- Versez la mousse dans les ramequins, par-dessus la base de caramel.
- Placez les ramequins dans un grand plat.
- Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le grand plat, autour des ramequins, pour créer un bain-marie.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que la préparation soit prise.
- Une fois cuits, retournez les ramequins sur des assiettes de service pendant qu'ils sont encore chauds.
