Pain de Pâques napolitain traditionnel, casatiello ou tortano
Ce pain de Pâques napolitain rustique, garni de charcuterie, de fromages et d'œufs, se présente en couronne et peut être préparé en casatiello ou en tortano.
Imprimer la recette
Pinner la recette
Servings: 10
Ingrédients
Pâte
- 500 g farine de type 0 ou farine tout usage
- 360 ml eau fraîche
- 115 g saindoux
- 2 cuillères à soupe levure instantanée
- 1 cuillère à café sel
Garniture
- 60 g provola ou provolone
- 60 g ricotta salée ou pecorino ou parmesan
- 50 g bacon ou jambon cru
- 50 g jambon ou mortadelle
- 4 œufs frais, crus pour le casatiello et durs pour le tortano
- 3 cuillères à soupe nduja facultative
- 1 œuf pour la dorure
Procédé
Préparation de la pâte la veille
- Pour simplifier, préparez la pâte dans la machine à pain en y plaçant tous les ingrédients, puis sélectionnez le programme PÂTE, sans cuisson.360 ml eau fraîche, 115 g saindoux, 2 cuillères à soupe levure instantanée, 1 cuillère à café sel
- Pour préparer la pâte au robot pâtissier, suivez les instructions détaillées et illustrées dans l'article, puis laissez-la reposer.
Pliages de renforcement
- Déposez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et aplatissez-la du bout des doigts.
- Rabattez la partie supérieure de la pâte vers le centre.
- Tournez la pâte et effectuez un autre pliage.
- Continuez cette procédure de pliage et de rotation au total.
- Une fois les pliages terminés, laissez reposer la pâte dans un endroit chaud.
- Répétez cette période de repos afin de laisser la pâte se détendre et au gluten de se développer pleinement.
- Transférez la pâte dans un grand récipient huilé et hermétique, puis conservez-la au réfrigérateur.
Le lendemain
- Après la réfrigération, laissez la pâte revenir à température ambiante afin d'améliorer sa texture et de la rendre plus facile à travailler.
Préparation du casatiello ou du tortano
- Hachez finement les différents ingrédients de la garniture.60 g provola ou provolone, 60 g ricotta salée ou pecorino ou parmesan, 50 g bacon ou jambon cru, 50 g jambon ou mortadelle, 3 cuillères à soupe nduja
- Pour le tortano, ajoutez les œufs durs hachés au reste des ingrédients de la garniture.4 œufs
- Graissez un moule rond à cheminée avec du saindoux.
- Farinez le plan de travail et mettez de côté un petit morceau de pâte pour décorer ensuite le casatiello.
- Étalez le reste de la pâte au rouleau pour former un rectangle sur le plan fariné. Faites en sorte que le côté le plus long corresponde approximativement à la circonférence du moule.
- À l'aide d'un pinceau, étalez du saindoux fondu sur la pâte.
- Répartissez uniformément les ingrédients de la garniture sur la pâte.
- Pour le tortano, ajoutez également les œufs durs.
- Roulez fermement la pâte à partir du bord long, en appliquant du saindoux fondu au fur et à mesure.
- Déposez la pâte roulée dans le moule préparé en lui donnant une forme circulaire.
- Pour le casatiello, placez les œufs crus sur la pâte et utilisez la pâte réservée pour les maintenir avec des bandes.
- Badigeonnez le dessus du pain avec l'œuf battu pour lui donner une belle couleur.1 œuf
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaud.
- Préchauffez le four et faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Après la cuisson, laissez le pain refroidir dans le moule, puis retournez-le sur un plat de service.
- Détachez les bords à l'aide d'une spatule et retournez le pain sur un plat de service.
Notes
Pour montrer la différence entre les deux, je prépare un casatiello sur la moitié gauche et un tortano sur la moitié droite.