Pour activer la levure, mélangez-la avec l’eau. L’eau doit être tiède ou à température ambiante. Ajoutez le sucre et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Entre-temps, tamisez la farine avec le sucre et le sel dans un saladier, en veillant à bien les mélanger. Formez un puits au centre du mélange de farine.

Versez lentement le mélange de levure et d’eau dans le puits de farine et incorporez progressivement la farine aux ingrédients humides avec les doigts.

Une fois les ingrédients bien mélangés, continuez à travailler la farine avec les mains jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache facilement des parois du saladier.

Sortez la pâte du saladier et pétrissez-la sur un plan de travail. Façonnez une boule lisse et placez-la dans un saladier huilé, couvert d’un torchon humide, pour la laisser reposer. Laissez-la lever.

Pour un résultat optimal, laissez reposer la pâte au réfrigérateur, bien farinée et enveloppée dans un sac en plastique, sinon elle s’étalera dans tout le réfrigérateur.

Le lendemain, ramenez la pâte à température ambiante et divisez-la en boules. Laissez-la reposer.

Étalez les boules de pâte pour leur donner la forme de petites pizzas.

Ajoutez la ricotta, le parmesan et le jambon.

Repliez la pâte en veillant à chasser tout l’air, puis soudez bien les bords.

Faites-les frire dans l’huile en les retournant pour les cuire des deux côtés.

Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile et servez-les encore chauds.

Servez les panzerotti encore chauds.