Pasta frolla salée et sucrée, pâte à tarte italienne
La pasta frolla est une pâte à tarte italienne polyvalente, proposée en versions sucrée et salée.
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Servings: 2
Ingrédients
Pasta frolla sucrée (doubler pour la pâte du dessus)
- 75 g beurre à température ambiante
- 100 g sucre
- 250 g farine
- 2 œufs frais
- 2 cuillères à soupe levure chimique
- 1 pincée sel
Pasta frolla salée (doubler pour la pâte du dessus)
- 115 g beurre à température ambiante
- 190 g farine
- 1 œuf frais
- 2 cuillères à soupe eau fraîche
- 1 pincée sel
Procédé
Version sucrée
- Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique dans un grand bol. Remuez jusqu'à ce que le tout soit réparti uniformément.100 g sucre, 2 cuillères à soupe levure chimique, 1 pincée sel
- Si vous le souhaitez, ajoutez des zestes de citron, d'orange ou d'agrumes pour apporter davantage de saveur.
- Ajoutez le beurre froid aux ingrédients secs. Utilisez un batteur électrique muni d'une feuille ou un coupe-pâte pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.250 g farine
- Si vous utilisez un batteur électrique, ajoutez l'œuf et pétrissez. Si vous travaillez à la main, formez un puits au centre du mélange de farine et de beurre. Cassez l'œuf entier dans le puits. Mélangez à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients soient tout juste combinés.2 œufs
- Pétrissez délicatement le mélange avec les mains, juste jusqu'à la formation d'une pâte. Veillez à ne pas trop la travailler, car elle pourrait devenir dure.
- Formez un disque avec la pâte et enveloppez-le dans du film alimentaire. Réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle durcisse.
- Après le refroidissement, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour l'adapter à votre moule à tarte ou à tourte.
- Déposez la pâte étalée dans le moule, en la pressant délicatement sur le fond et les côtés. Retirez l'excédent de pâte et réfrigérez-la encore 30 minutes avant la cuisson.
- Précuisez la pâte dans un four préchauffé si votre recette le prévoit. Pour une pâte entièrement cuite, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour une cuisson partielle, faites-la cuire juste jusqu'à ce qu'elle soit prise et ne paraisse plus humide.
- Lorsque la pâte est prête, ajoutez la garniture de votre choix. Faites cuire selon les instructions de votre recette.
- Laissez complètement refroidir votre dessert avant de le trancher et de le servir. Si vous le souhaitez, saupoudrez-le de sucre glace.
Version salée
- Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier jusqu'à homogénéité.115 g beurre, 1 pincée sel
- Si vous travaillez à la main, utilisez un coupe-pâte ou vos doigts pour incorporer le beurre froid à la farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Si vous utilisez un batteur électrique, employez la feuille à vitesse lente pour obtenir le même résultat.190 g farine
- Formez un puits au centre du mélange de farine et de beurre. Cassez l'œuf entier dans le puits et mélangez délicatement à la fourchette, ou à vitesse lente avec le batteur, jusqu'à ce que les ingrédients soient tout juste combinés.1 œuf
- Ajoutez progressivement l'eau froide, petit à petit, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Veillez à ne pas trop la mélanger, car elle pourrait devenir dure.2 cuillères à soupe eau
- Pétrissez délicatement la pâte à la main jusqu'à former une boule homogène.
- Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins une heure ou, si possible, toute une nuit.
- Après le refroidissement de la pâte, farinez légèrement votre plan de travail et étalez-la pour l'adapter à votre moule à tarte ou à tourte.
- Soulevez délicatement la pâte et déposez-la dans le moule, en la pressant doucement sur le fond et les côtés. Retirez l'excédent de pâte et réfrigérez-la encore 30 minutes avant la cuisson.
- Selon votre recette, vous devrez peut-être précuire la pâte. Pour cela, faites-la cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.
- Ajoutez la garniture salée, puis remettez la tarte au four et faites-la cuire jusqu'à ce que la garniture soit cuite et que la pâte soit dorée.
- Laissez refroidir votre tarte ou tourte salée avant de la trancher et de la servir. Les saveurs s'intensifient souvent après quelques heures, pensez donc à préparer votre plat à l'avance !
Notes
Gardez les ingrédients au froid. Le beurre froid forme des poches de vapeur dans la pâte au four, ce qui donne une texture friable.
Ne travaillez pas trop la pâte. Un pétrissage excessif développe le gluten de la farine et peut rendre la pâte dure. Mélangez et pétrissez juste assez pour former la pâte.
Laissez reposer la pâte. Le repos au réfrigérateur permet au gluten de se détendre, facilite l'étalage et donne une pâte plus tendre. Il aide également à garder la pâte froide.
Étalez la pâte uniformément. Une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène, sans zones fines qui brûlent ni zones épaisses qui restent crues.
Utilisez suffisamment de farine pour l'étalage. Un peu de farine empêche la pâte d'adhérer au plan de travail ou au rouleau, mais n'en utilisez pas trop pour éviter de la rendre dure.
Ajoutez l'eau avec parcimonie. Une quantité excessive peut rendre la pâte dure. Ajoutez juste assez d'eau froide pour l'amalgamer.
Vérifiez la température du four. Les fours peuvent chauffer plus ou moins que prévu, et une température correcte est essentielle pour réussir la pâte. Utilisez éventuellement un thermomètre de four.
Effectuez une cuisson à blanc si nécessaire. Si la garniture est très humide ou cuit plus vite que la pâte, précuisez celle-ci pour éviter qu'elle ne détrempe le fond.
Utilisez des poids de cuisson pour la cuisson à blanc. Placez des poids ou des haricots secs sur du papier sulfurisé afin d'empêcher la pâte de gonfler au four.
Réfrigérez la pâte avant la cuisson. Remettez-la quelques minutes au réfrigérateur après l'avoir placée dans le moule et avant de l'enfourner. Le beurre reste ainsi froid, ce qui rend la pâte plus friable.
Ne travaillez pas trop la pâte. Un pétrissage excessif développe le gluten de la farine et peut rendre la pâte dure. Mélangez et pétrissez juste assez pour former la pâte.
Laissez reposer la pâte. Le repos au réfrigérateur permet au gluten de se détendre, facilite l'étalage et donne une pâte plus tendre. Il aide également à garder la pâte froide.
Étalez la pâte uniformément. Une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène, sans zones fines qui brûlent ni zones épaisses qui restent crues.
Utilisez suffisamment de farine pour l'étalage. Un peu de farine empêche la pâte d'adhérer au plan de travail ou au rouleau, mais n'en utilisez pas trop pour éviter de la rendre dure.
Ajoutez l'eau avec parcimonie. Une quantité excessive peut rendre la pâte dure. Ajoutez juste assez d'eau froide pour l'amalgamer.
Vérifiez la température du four. Les fours peuvent chauffer plus ou moins que prévu, et une température correcte est essentielle pour réussir la pâte. Utilisez éventuellement un thermomètre de four.
Effectuez une cuisson à blanc si nécessaire. Si la garniture est très humide ou cuit plus vite que la pâte, précuisez celle-ci pour éviter qu'elle ne détrempe le fond.
Utilisez des poids de cuisson pour la cuisson à blanc. Placez des poids ou des haricots secs sur du papier sulfurisé afin d'empêcher la pâte de gonfler au four.
Réfrigérez la pâte avant la cuisson. Remettez-la quelques minutes au réfrigérateur après l'avoir placée dans le moule et avant de l'enfourner. Le beurre reste ainsi froid, ce qui rend la pâte plus friable.