Peler la coquille extérieure dure des marrons à l'aide d'un couteau bien aiguisé. 1 kg de marrons frais.

Placer les marrons pelés dans de l'eau bouillante pour aider à détacher la peau intérieure.

Égoutter les marrons après les avoir fait bouillir quelques minutes et retirer délicatement la peau intérieure restante pendant qu'ils sont encore chauds.

Lors du pelage des marrons, être vigilant aux signes de vers ou de détérioration.

Remettre les marrons dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Retirer les marrons de l'eau en mettant l'eau de côté pour plus tard.

Passer les marrons cuits au travers d'un passe-vite électrique pour créer une purée lisse et fine.

Cette purée de marrons non sucrée maison est une toile vierge pour la créativité culinaire.

Placer la purée de marrons maison dans la casserole.

Verser le liquide de cuisson qui a été mis de côté après avoir fait bouillir les marrons.

Incorporer le sucre, l'extrait de vanille et le cacao. 300g de sucre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre.

En option, verser du rhum dans le mélange pour une note complexe et réchauffante. (Le cognac peut être utilisé comme substitut pour une saveur plus raffinée.) 1 cuillère à soupe de rhum.

Laisser mijoter le mélange en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il épaississe en une pâte.

Laisser refroidir à température ambiante avant de le servir.