Une recette simple et délicieuse de pâte de châtaigne
Cette pâte de marrons est un ajout polyvalent et délicieux à toute cuisine italienne, particulièrement pour les amateurs de châtaignes. Traditionnellement utilisée dans la préparation de desserts, elle trouve aussi sa place dans des plats salés comme certaines pâtes, ajoutant une touche de douceur et de profondeur.
La version non sucrée est une purée simple obtenue en mixant des châtaignes bouillies. Elle peut servir de base pour des recettes salées, comme pour des gnocchis, où son goût subtil rehausse les saveurs rustiques du plat.
Pour la version sucrée, la purée de châtaignes est mijotée avec de l’eau, du sucre et des arômes comme la vanille ou le zeste d’orange, créant ainsi une crème plus onctueuse et gourmande, parfaite pour garnir des crostate ou garnir d’autres recettes de desserts italiens.
La châtaigne dans la cuisine italienne traditionnelle
La châtaigne, surnommée « le pain des pauvres » en Italie, a joué un rôle essentiel dans l’alimentation des régions montagneuses du pays pendant des siècles. Cultivée abondamment dans des régions comme la Toscane, la Vénétie et le Piémont, elle a été une source de subsistance importante pour les communautés rurales, surtout pendant les périodes de disette.
Transformée en farine, elle servait à préparer des pains, des polentas et des pâtes bien avant l’introduction généralisée de la farine de blé.
Aujourd’hui, la châtaigne est célébrée comme un produit typique dans de nombreuses spécialités italiennes, telles que les gnocchi di castagne, le castagnaccio (gâteau plat aux châtaignes) et les crèmes de marrons.
Son utilisation s’est élargie pour inclure aussi bien des recettes sucrées que salées, perpétuant ainsi la tradition d’un ingrédient rustique devenu symbole de la cuisine régionale italienne.
La différence entre la purée et crème de marrons
On trouve deux types de pâte de châtaigne dans le commerce : la purée de marrons et la crème de marrons
Purée de Marron
La purée de marron est essentiellement composée de châtaignes bouillies, pelées, puis réduites en purée jusqu’à obtenir une texture lisse. Elle est souvent non sucrée, ce qui la rend adaptée aussi bien aux préparations salées que sucrées. C’est une base idéale pour de nombreuses recettes et peut être modifiée selon les ingrédients ajoutés.
Crème de Marron
La crème de marron, quant à elle, est sucrée et aromatisée, avec une texture plus onctueuse et parfois légèrement granuleuse. Créée au XIXe siècle par Clément Faugier pour valoriser les morceaux cassés de marrons glacés, elle est rapidement devenue un incontournable des desserts.
Son goût riche et sucré la rend idéale pour accompagner des crêpes, garnir des pâtisseries ou être simplement dégustée à la cuillère.
Dans cette recette, je vous montrerai comment réaliser une purée de marron maison, que vous pourrez ensuite transformer en crème de marron. Bien que la crème de marron sucrée existe déjà en version commerciale, cette recette maison est bien plus savoureuse.
Pâte de châtaigne maison
Ingrédients
- 1 kg de châtaignes fraîches
- 300 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac
Procédé
Préparer les marrons frais
- Peler la coquille extérieure dure des marrons à l’aide d’un couteau bien aiguisé. 1 kg de marrons frais.
- Placer les marrons pelés dans de l’eau bouillante pour aider à détacher la peau intérieure.
- Égoutter les marrons après les avoir fait bouillir quelques minutes et retirer délicatement la peau intérieure restante pendant qu’ils sont encore chauds.
- Lors du pelage des marrons, être vigilant aux signes de vers ou de détérioration.
Purée de marrons
- Remettre les marrons dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
- Retirer les marrons de l’eau en mettant l’eau de côté pour plus tard.
- Passer les marrons cuits au travers d’un passe-vite électrique pour créer une purée lisse et fine.
- Cette purée de marrons non sucrée maison est une toile vierge pour la créativité culinaire.
Crème de marrons
- Placer la purée de marrons maison dans la casserole.
- Verser le liquide de cuisson qui a été mis de côté après avoir fait bouillir les marrons.
- Incorporer le sucre, l’extrait de vanille et le cacao. 300g de sucre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre.
- En option, verser du rhum dans le mélange pour une note complexe et réchauffante. (Le cognac peut être utilisé comme substitut pour une saveur plus raffinée.) 1 cuillère à soupe de rhum.
- Laisser mijoter le mélange en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il épaississe en une pâte.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de le servir.