Nettoyez soigneusement les moules sous l'eau froide. Grattez les balanes avec un petit couteau et retirez la « barbe » ou le byssus qui dépasse de la coquille. Jetez les moules cassées ou celles qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail entier.

Ajoutez les moules, couvrez aussitôt et faites-les cuire jusqu'à leur ouverture.

Retirez du feu et jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.

Décortiquez environ la moitié des moules, en laissant certaines dans leur coquille pour la présentation, puis filtrez le liquide de cuisson afin d'éliminer le sable. Réservez le bouillon et les moules.

Décortiquez les crevettes fraîches et retirez le boyau.

Nettoyez les calamars et coupez leur corps en anneaux.

Nettoyez les cèpes en les essuyant avec un linge humide, puis émincez-les finement.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec l'autre gousse d'ail entière.

Lorsque l'ail est doré et a parfumé l'huile, retirez-le.

Ajoutez les cèpes émincés et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez les anneaux de calamars et les crevettes fraîches dans la poêle avec les champignons.

Déglacez avec le vin blanc.

Faites-les revenir pendant seulement une minute. Ils doivent rester peu cuits, car ils termineront leur cuisson au four.

Laissez les saveurs se mélanger pendant une minute, puis éteignez le feu et couvrez la poêle.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée pendant exactement la moitié du temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Elles doivent être très al dente, encore fermes à cœur, car elles continueront à cuire au four.

Égouttez les pâtes et ajoutez-les immédiatement dans la poêle avec la sauce aux fruits de mer et aux champignons. Mélangez bien pour enrober chaque brin.

Ajoutez les moules cuites, décortiquées ou non, ainsi qu'une partie de leur eau filtrée dans la poêle.

Découpez de grandes feuilles de papier sulfurisé, d'environ 30 x 40 cm, une par portion.

Placez une portion de pâtes au centre du papier en veillant à ce que chaque portion contienne des moules en coquille pour la présentation.

Ramenez les bords du papier ensemble et repliez-les. Utilisez une agrafeuse pour sceller hermétiquement les bords de la papillote afin d'empêcher la vapeur de s'échapper.

Placez les papillotes sur une plaque de cuisson. Vous pouvez les laisser à température ambiante pendant une heure au maximum. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le papier gonfle.

Servez les papillotes directement dans les assiettes, afin que chaque convive puisse ouvrir la sienne et libérer la vapeur parfumée à table.