Mettez l'huile d'olive ainsi que l'oignon, la carotte et le céleri hachés dans une casserole. Ajoutez les tomates tranchées, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait réduit et soit sec.

Incorporez le cube de bouillon émietté et le poivre noir aux tomates.

Passez le mélange au passe-légumes muni d'une grille fine, au-dessus d'un saladier.

Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, puis incorporez-la à la purée de légumes avec le fromage râpé, le sel et la muscade.

Fouettez les œufs entiers dans le mélange tiède, un par un, en laissant chacun s'incorporer complètement avant d'ajouter le suivant.

Posez les moules en silicone sur un moule à muffins afin qu'ils restent stables. Versez-y le mélange à la louche, en les remplissant légèrement au-delà de la moitié, car ils gonfleront à la cuisson.

Faites cuire à 200 °C pendant environ 45 minutes. La durée dépend de la liquidité du mélange, alors piquez une timbale pour vérifier sa cuisson.

Laissez reposer les moules sur une grille pendant 10 minutes.

Démoulez chaque timbale sur le plat de service, déposez une feuille de persil sur chacune et décorez avec le concombre, puis servez-les chaudes, à température ambiante ou froides.