Pizza aux artichauts, tomates séchées et scamorza
Cette pizza associe des artichauts frais, des tomates séchées et de la scamorza fondante sur une pâte croustillante.
Imprimer la recette
Pinner la recette
Servings: 3
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
- 375 g farine Caputo 00 ou, à défaut, Manitoba, type 55, farine tout usage, farine blanche ou type 0
- 240 ml eau fraîche
- 0,5 cuillère à café sucre pour activer la levure
- 1,5 cuillère à café sel
- 1 sachet levure 2 cuillères à café
Pour la garniture
- 5 artichauts moyens
- 1 citron en jus
- 6 tranches tomates séchées
- 1 scamorza nature
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Procédé
Préparation de la pâte à pizza
- Versez les ingrédients dans la machine et sélectionnez le programme de pâte fraîche sur la Kenwood. Remarque : si vous utilisez la machine à pain, placez les ingrédients dans l'ordre exact indiqué ci-dessus, en commençant par les liquides.240 ml eau fraîche, 0,5 cuillère à café sucre, 1,5 cuillère à café sel, 1 sachet levure
- La pâte sera prête au bout d'une heure et demie.
- Pour un résultat optimal, laissez reposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit, bien farinée et enveloppée dans un sac en plastique, sinon elle s'étalera dans tout le réfrigérateur.
Nettoyage des artichauts
- Retirez les feuilles extérieures dures.5 artichauts
- Coupez les pointes de l'artichaut.
- Épluchez la partie verte de la tige.
- Plongez-les immédiatement dans de l'eau citronnée, sinon elles noirciront.1 citron
- Raccourcissez la tige et égalisez le fond.
- Coupez les artichauts en quartiers.
- Retirez le foin à l'intérieur de l'artichaut.
- Coupez-les en tranches.
- Faites cuire les artichauts dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
- Sinon, faites-les cuire à l'autocuiseur avec du sel et de l'eau pendant 5 minutes.
Préparation de la garniture
- Mixez les tomates séchées avec l'huile d'olive extra vierge pour obtenir une pâte.6 tranches tomates séchées, 1 scamorza
- Coupez la scamorza en dés.3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Préparation de la pizza
- Préchauffez le four à 220 °C avec la pierre à pizza à l'intérieur.
- Étalez la pâte à pizza pour former des pizzas fines ou classiques, puis laissez-les lever pendant que le four chauffe.
- Une fois le four à la température souhaitée, déposez la pâte à pizza sur la pierre à pizza.
- Garnissez d'abord de fromage, puis d'artichauts et enfin de pâte de tomates séchées.
- Faites cuire dans le four chaud pendant 10 minutes.
Notes
J'utilise toujours des artichauts frais. Ils ne sont pas difficiles à nettoyer, leur saveur est bien meilleure et vous trouverez les instructions dans l'article.
J'utilise des tomates séchées qui ne sont pas conservées dans l'huile. Si je le peux, je n'utilise jamais de légumes en conserve, car je n'ai pas confiance dans la qualité de l'huile utilisée.
Faites bouillir les tomates séchées pendant quelques minutes pour les stériliser et éliminer tout résidu de sel.
Si vous ne trouvez pas de scamorza, remplacez-la par de la provola, du provolone ou une mozzarella ferme. Vous pouvez aussi essayer avec un cheddar affiné, mais le côté filant n'est pas le même.
Si vous ne savez pas nettoyer les artichauts frais, suivez les instructions ci-dessous.
Avant de nettoyer des artichauts frais, mettez des gants, car les artichauts tachent.
Plongez immédiatement les artichauts dans de l'eau citronnée, sinon ils noirciront.
Laissez reposer la pâte à pizza pendant au moins 8 heures.
J'utilise des tomates séchées qui ne sont pas conservées dans l'huile. Si je le peux, je n'utilise jamais de légumes en conserve, car je n'ai pas confiance dans la qualité de l'huile utilisée.
Faites bouillir les tomates séchées pendant quelques minutes pour les stériliser et éliminer tout résidu de sel.
Si vous ne trouvez pas de scamorza, remplacez-la par de la provola, du provolone ou une mozzarella ferme. Vous pouvez aussi essayer avec un cheddar affiné, mais le côté filant n'est pas le même.
Si vous ne savez pas nettoyer les artichauts frais, suivez les instructions ci-dessous.
Avant de nettoyer des artichauts frais, mettez des gants, car les artichauts tachent.
Plongez immédiatement les artichauts dans de l'eau citronnée, sinon ils noirciront.
Laissez reposer la pâte à pizza pendant au moins 8 heures.