Recette de fumet de poisson maison
Ce fumet de poisson maison est préparé avec des légumes, des aromates, de petits poissons et des carapaces de crevettes ou de crabe.
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Servings: 1
Ingrédients
- 397 g têtes de crevettes et carapaces de pinces de crabe
- 1 poisson petit, ici, des grondins
- 1 bouquet garni composé d'une feuille de poireau enroulée autour de romarin, de laurier et de thym
- 1 carotte grosse
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 0,5 cuillères à soupe sel marin gros
- 5 grains poivre
- eau fraîche
Procédé
- Préparez un bouquet garni en enroulant le romarin, la feuille de laurier et le thym dans une feuille de poireau.1 bouquet garni
- Placez tous les ingrédients dans une grande marmite.397 g têtes de crevettes et carapaces de pinces de crabe, 1 poisson, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche céleri, 0,5 cuillères à soupe sel marin, 5 grains poivre
- Ajoutez l'eau.eau
- Faites mijoter à couvert.
- Filtrez le fumet avec une passoire fine ou un linge de cuisine.
- Utilisez-le immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur.
Notes
Pour préparer rapidement un fumet de poisson, vous pouvez utiliser la tête et les carapaces de crevettes et de crabes.
Pour un fumet plus raffiné, consultez le fumet de poisson de la recette de mousse de chayote.
Filtrez le fumet avec un linge.
Se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours.
Convient à la congélation.
Pour un fumet plus raffiné, consultez le fumet de poisson de la recette de mousse de chayote.
Filtrez le fumet avec un linge.
Se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours.
Convient à la congélation.