Recette italienne de poivrons farcis végétariens et végétaliens
Cette recette de poivrons farcis italiens propose une version à la chapelure et une version aux aubergines pour un accompagnement végétarien ou végétalien.
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Servings: 6
Ingrédients
- 6 poivrons
- 2 cuillères à soupe huile d'olive pour graisser le plat de cuisson
Farcis à la chapelure
- 3 cuillères à soupe sauce tomate
- 6 cuillères à soupe chapelure
- 1 cuillère à soupe raisins secs
- 15 olives noires
- 1 cuillère à soupe câpres
- 2 cuillères à soupe persil fraîchement haché
- 2 cuillères à soupe feuilles de basilic hachées
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café sel à omettre si vous utilisez des anchois
- 3 anchois conservés dans le sel, facultatifs
Farcis aux aubergines
- 3 aubergines
- 3 cuillères à soupe sauce tomate maison
- 1 cuillère à soupe câpres
- 10 olives noires
- 1 cuillère à café sel
- 5 cuillères à soupe huile d'olive
Procédé
Préparation des ingrédients
- Placez les câpres dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante.1 cuillère à soupe câpres
- Faites tremper les raisins secs dans l'eau pendant 30 minutes. Égouttez-les avant de les utiliser.1 cuillère à soupe raisins secs
- Facultatif : rincez les anchois sous l'eau courante pour éliminer le sel. Retirez l'arête et les nageoires des filets d'anchois.3 anchois
Farce aux aubergines
- Épluchez les aubergines et coupez-les en grosses tranches.3 aubergines
- Puis coupez-les en morceaux.
- Versez l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.5 cuillères à soupe huile d'olive
- Lorsque l'huile est chaude, faites frire les aubergines.
- Remuez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées.1 cuillère à café sel
- Retirez-les de la poêle, placez-les dans un grand saladier et salez-les.3 cuillères à soupe sauce tomate maison
- Dans la même huile que celle utilisée pour faire frire les aubergines, versez la sauce tomate.
- Laissez-la mijoter quelques minutes afin qu'elle s'imprègne de la saveur de l'huile.
- Versez la sauce tomate sur les aubergines et mélangez.10 olives noires, 1 cuillère à soupe câpres
- Ajoutez les olives dénoyautées coupées en rondelles et les câpres.3 cuillères à soupe huile d'olive
Farce à la chapelure
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.6 cuillères à soupe chapelure
- Faites revenir la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit dorée.15 olives noires, 2 cuillères à soupe feuilles de basilic
- Placez-la dans un saladier et ajoutez les câpres, les raisins secs, les olives, le basilic et les anchois si vous décidez de les utiliser.
- Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.2 cuillères à soupe huile d'olive
Farcir les poivrons
- Graissez un plat de cuisson avec l'huile d'olive.6 poivrons
- Disposez les poivrons dans le plat pour vérifier qu'ils y tiennent tous.
- Découpez le dessus des poivrons.
- Retirez les graines des parties supérieures et de l'intérieur.
- Farcissez les poivrons avec le mélange à la chapelure.3 cuillères à soupe sauce tomate
- Ajoutez de la sauce tomate avant de remettre le dessus sur les poivrons. Cela gardera la chapelure humide.
- Farcissez le reste des poivrons avec les aubergines.
- Placez-les dans le plat et couvrez-les avec leurs chapeaux.
- Faites cuire dans un four chaud pendant 30 minutes à 180 °C.
- Servez-les chauds, froids ou à température ambiante.
Notes
Les aubergines ne sont plus amères comme autrefois. Il n'est donc pas nécessaire de les faire dégorger au sel avant la cuisson pour éliminer leur amertume.
Si vous souhaitez retirer la peau des poivrons, faites-les griller dans un four très chaud avant de les ouvrir. Une fois la peau brûlée, elle se retirera facilement. Toutefois, si les poivrons cuisent trop longtemps, ils risquent de se défaire. Le four doit donc être très chaud afin que la peau brûle sans que la chair ne ramollisse.
Les anchois sont souvent utilisés comme assaisonnement dans de nombreuses recettes méditerranéennes. Le saumurage élimine leur goût de poisson et le remplace par une saveur umami unique, bien meilleure que celle du simple sel. Ils ne sont pas indispensables si vous souhaitez que vos poivrons farcis soient végétariens. Toutefois, si vous êtes souple concernant les ingrédients végétariens, cela vaut la peine de les essayer.
Si vous souhaitez retirer la peau des poivrons, faites-les griller dans un four très chaud avant de les ouvrir. Une fois la peau brûlée, elle se retirera facilement. Toutefois, si les poivrons cuisent trop longtemps, ils risquent de se défaire. Le four doit donc être très chaud afin que la peau brûle sans que la chair ne ramollisse.
Les anchois sont souvent utilisés comme assaisonnement dans de nombreuses recettes méditerranéennes. Le saumurage élimine leur goût de poisson et le remplace par une saveur umami unique, bien meilleure que celle du simple sel. Ils ne sont pas indispensables si vous souhaitez que vos poivrons farcis soient végétariens. Toutefois, si vous êtes souple concernant les ingrédients végétariens, cela vaut la peine de les essayer.