Faire revenir les échalotes avec le beurre à feu doux sans les brûler
4 échalotes, 60 g de beurre
Dans une autre casserole, maintenir le bouillon au chaud sans le faire bouillir
1 L de bouillon maison
Ajouter le riz aux échalotes et remuer jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé de beurre
1 kg de riz Carnaroli
Ajouter le champagne et laisser mijoter 1 minute jusqu'à évaporation presque complète du liquide
500 ml de Champagne brut ou Prosecco brut
Ajouter une louche de bouillon chaud à la fois et remuer
Ajouter plus de bouillon lorsque le riz commence à l'absorber, sans laisser le riz sécher complètement
Continuer d'ajouter le bouillon et de remuer
Goûter le riz à partir de 2 minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé (environ 15 à 18 minutes)
Retirer du feu lorsque le riz est al dente, encore ferme mais tendre
Ajouter le Parmesan râpé, remuer et couvrir pour laisser "mantecare" pendant 2 minutes
100 g de Parmesan fraîchement râpé
Servir immédiatement dans une meule de Parmesan si souhaité
0.5 meule de Parmesan