Rissole à la Dauphine
Ces rissoles à la Dauphine sont des bouchées croustillantes garnies de bœuf assaisonné, préparées avec une pâte briochée ou une pâte à foncer puis frites.
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Servings: 10
Ingrédients
Option avec pâte briochée
- 240 ml eau fraîche
- 60 g beurre fondu
- 1 œuf frais
- 420 g farine
- 1,5 cuillère à café sel
- 1 paquet levure 2 cuillères à café
Option avec pâte à foncer
- 240 g farine
- 150 g beurre à température ambiante
- 1 œuf frais
- 30 ml eau fraîche
- 1 cuillère à café sel
Garniture au bœuf
- 340 g bœuf haché
- 1 oignon
- 1 gousse ail pelée
- 2 cuillères à café graines de cumin
- 2 cuillères à café herbes de Provence
- 1 cuillère à café zeste de citron
- 2 cuillères à café sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 œuf supplémentaire pour la dorure
- huile végétale pour la friture
Procédé
Préparer la pâte
- Si vous choisissez la pâte briochée, vous pouvez la préparer à la machine à pain ou consulter la recette de la brioche sans machine à pain.60 g beurre, 1 œuf, 420 g farine, 1,5 cuillère à café sel, 1 paquet levure
- Pour la pâte à foncer, mélangez tous les ingrédients.240 g farine, 150 g beurre, 1 œuf, 30 ml eau, 1 cuillère à café sel
- Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
Préparer la garniture
- Dans une poêle, versez l'huile d'olive, ajoutez les graines de cumin et laissez-les griller pendant une minute.2 cuillères à café graines de cumin, 2 cuillères à soupe huile d'olive
- Ajoutez l'ail écrasé et l'oignon haché, puis faites-les revenir jusqu'à coloration.1 oignon, 1 gousse ail
- Ajoutez la viande hachée et mélangez.340 g bœuf haché
- Ajoutez les herbes de Provence, le zeste de citron et le sel, puis poursuivez la cuisson.2 cuillères à café herbes de Provence, 1 cuillère à café zeste de citron, 2 cuillères à café sel
- Une fois la garniture prête, laissez-la refroidir et conservez-la au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas immédiatement.
Préparer les rissoles
- Abaissez la pâte.
- Découpez un cercle.
- Badigeonnez le bord de la pâte avec l'œuf battu.1 œuf
- Déposez la garniture au centre de la pâte.
- Repliez la pâte et soudez les bords.
- Si vous n'avez pas de moule, vous pouvez utiliser une fourchette pour presser les bords.
- Vous devriez en obtenir dix.
Faire frire les rissoles
- Faites frire les rissoles dans l'huile chaude.huile végétale
- Déposez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile.
- Servez-les chaudes et parsemez-les de persil pour apporter une touche de couleur.
Notes
Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte, mais celle de cette recette reste croustillante et ne masque pas la saveur de la garniture.
Laissez reposer la pâte au moins deux heures ou toute une nuit.
Vous pouvez utiliser la garniture de votre choix, mais veillez à ce qu'elle ne soit pas trop liquide, sinon elle fuira pendant la friture.
Lorsque vous fermez la rissole, veillez à chasser la majeure partie de l'air.
Vous pouvez les cuire au four si vous le préférez. Le temps de cuisson dépendra de la pâte utilisée. Badigeonnez-les d'œuf battu pour les faire dorer.
Laissez reposer la pâte au moins deux heures ou toute une nuit.
Vous pouvez utiliser la garniture de votre choix, mais veillez à ce qu'elle ne soit pas trop liquide, sinon elle fuira pendant la friture.
Lorsque vous fermez la rissole, veillez à chasser la majeure partie de l'air.
Vous pouvez les cuire au four si vous le préférez. Le temps de cuisson dépendra de la pâte utilisée. Badigeonnez-les d'œuf battu pour les faire dorer.