Rincez la roue d'espadon sous l'eau, puis séchez-la avec un essuie-tout.

Assurez-vous qu'il ne reste aucun éclat d'arête.

Coupez le cartilage et l'arête de la chair, puis retirez-les. Sinon, la roue se déformera pendant la cuisson.

Vous pouvez utiliser l'arête pour préparer un ragù d'espadon.

Salez les deux côtés de la roue.

Recouvrez le fond d'un plat de cuisson d'huile d'olive.

Placez la roue à l'intérieur, puis couvrez-la de tomates cerises coupées en deux et de feuilles de basilic frais taillées en lanières. Arrosez d'huile d'olive et couvrez de papier aluminium.

Placez le plat dans un récipient plus grand et ajoutez de l'eau dans ce dernier. Glissez un support sous le plat afin de permettre à l'eau de circuler dessous. Vous pouvez utiliser des bouchons métalliques.

Faites cuire au four à 180 °C en vérifiant de temps en temps. L'espadon sera prêt lorsqu'un jus blanc s'écoulera si vous le piquez avec un cure-dent. La cuisson prendra environ une heure, mais cela dépend de la hauteur de la roue et du type de four.

Une fois prête, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes, à découvert.

Pendant la cuisson, l'espadon libère un jus limpide et plein de saveur. Servez-le en le versant sur l'espadon.