Soupe italienne de chayote aux moules
Cette soupe crémeuse de chayote, servie chaude ou froide avec des moules et des cime di rapa, est sans gluten ni produits laitiers.
Imprimer la recette
Pinner la recette
Servings: 4
Ingrédients
Mousse
- 3 chayotes
- 10 tiges cime di rapa
Moules
- 450 g moules fraîches
- 1 gousse ail pelée
- 240 ml vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Fumet de poisson
- 1 poisson petit, pour préparer le fumet, ici un grondin
- 480 ml vin blanc sec
- 120 ml tomates cerises
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate facultatif
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Procédé
Fumet de poisson / bouillon
- Déposez le grondin dans un petit plat à rôtir et assaisonnez de sel et de poivre.1 poisson, sel et poivre
- Ajoutez le vin blanc et les tomates cerises coupées en morceaux.480 ml vin blanc sec, 120 ml tomates cerises
- Faites cuire le poisson dans un four chaud à 180 °C pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et les tomates cerises hachées dans une grande poêle pour préparer le fumet de poisson.1 oignon, 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- Lorsque le grondin est cuit, transférez-le dans la poêle contenant le fumet et ajoutez le concentré de tomate.1 cuillère à soupe concentré de tomate
- Pour conserver toutes les saveurs du poisson rôti, versez un peu d'eau dans le plat à rôtir pour le déglacer, puis versez-la sur le poisson.
- Laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Filtrez le fumet à travers un filtre en papier et laissez-le refroidir complètement.
Mousse
- Pendant ce temps, épluchez les chayotes et coupez-les en petits dés.
- Faites bouillir les chayotes pendant 20 minutes.
- Une fois la chayote cuite, égouttez-la et transférez-la dans un saladier pour qu'elle refroidisse complètement.
Si vous utilisez les cime di rapa
- Nettoyez les cime di rapa et faites-les bouillir pendant 10 minutes dans une casserole séparée avec du sel.10 tiges cime di rapa
- Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour préserver leur belle couleur verte.
Préparer les moules
- Dans une poêle, faites revenir l'ail émincé.1 gousse ail, 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- Ajoutez les moules et faites-les revenir à couvert jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.450 g moules fraîches
- Remuez de temps en temps.
- Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter pendant 1 minute, jusqu'à évaporation.240 ml vin blanc sec
- Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, retirez les moules, mais conservez l'eau qu'elles ont libérée pendant la cuisson.
- Filtrez l'eau à travers un filtre en papier et laissez-la reposer afin que le sable résiduel tombe au fond.
- L'eau des moules est naturellement salée et remplacera le sel pour assaisonner la mousse de chayote.
- Nettoyez les moules et réservez-les.
Équilibrer les saveurs
- Mélangez maintenant le fumet de poisson, l'eau des moules et les chayotes pour préparer la mousse. Il est important de respecter les bonnes proportions pour équilibrer le goût et la consistance.
- Pour commencer, ajoutez de l'eau des moules et du fumet de poisson aux chayotes, puis mixez.
- Goûtez et ajoutez au besoin davantage de fumet de poisson ou d'eau des moules, jusqu'à obtenir le goût et la texture souhaités.
- Versez la mousse dans les bols de service et garnissez chaque assiette de moules et de cime di rapa.
Notes
Conseils pour préparer cette recette de chayote.
Conseils pour la chayote.
La chayote ressemble simplement à une courgette avec un gros noyau au centre. Vous pouvez la remplacer par d'autres courgettes, mais vous n'obtiendrez peut-être pas la même consistance pour la mousse.
La peau des chayotes comporte des aiguillons. Assurez-vous qu'ils ont été retirés avant de les toucher. Cette opération est généralement effectuée au supermarché.
Vous pouvez facilement cultiver la chayote dans un climat méditerranéen, mais elle a besoin de beaucoup d'eau.
Vous pouvez utiliser la chayote comme base pour préparer toute soupe sans glucides.
Conseils pour le fumet de poisson.
La différence entre un bouillon classique et un fumet est que l'ingrédient principal est d'abord rôti ou revenu à la poêle. Le fumet a une saveur plus intense que le bouillon classique et convient parfaitement à cette recette.
Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez utiliser du fumet de poisson prêt à l'emploi.
Pour préparer le fumet, vous pouvez acheter un petit poisson. Ici, j'utilise des grondins. Ne vous inquiétez pas des arêtes, car vous utiliserez uniquement le bouillon et non la chair du poisson.
Respectez strictement le temps de cuisson. Les fruits de mer ne doivent jamais être trop cuits, car ils deviennent coriaces et développent une saveur amère.
Vous pouvez préparer le fumet à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant une journée ou le congeler.
Conseils pour les moules.
Les moules peuvent être une source dangereuse d'intoxication alimentaire si elles ne sont pas choisies correctement.
Achetez-les uniquement chez un poissonnier de confiance et demandez-lui de les nettoyer.
Essayez d'éviter les moules pendant la saison chaude.
Les moules fraîches doivent être cuites vivantes. Une fois mortes, elles sont contaminées.
Voici comment vérifier que les moules fraîches sont vivantes.
Les moules fraîches doivent toujours être fermées et ne doivent pas pouvoir s'ouvrir, même si vous essayez de les ouvrir.
Jetez toute moule ouverte ou cassée.
Rincez-les une par une sous l'eau courante et jetez toute moule ouverte ou cassée.
Si elles sont ouvertes mais se referment au toucher et ne se rouvrent pas lorsque vous essayez, vous pouvez les consommer sans danger.
Les moules fraîches sont naturellement salées et vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel.
Pendant la cuisson, gardez la poêle couverte et retournez les moules de temps en temps pour vous assurer qu'elles s'ouvrent toutes.
Dès qu'elles sont ouvertes, les moules sont cuites.
Ne faites pas trop cuire les moules. Deux à trois minutes suffisent. Si certaines moules restent fermées, retirez les moules ouvertes et faites cuire uniquement les fermées.
Toute moule qui reste fermée après la cuisson doit être jetée.
Retirez les moules ouvertes et cassées après la cuisson, mais ne vous inquiétez pas si vous en trouvez quelques-unes une fois la cuisson terminée. Les autres moules ne seront pas contaminées.
Conseils pour assembler la recette.
L'eau des moules est naturellement salée. Goûtez et ajoutez au besoin davantage de fumet de poisson ou d'eau des moules, jusqu'à obtenir le goût et la texture souhaités.
Conseils pour la chayote.
La chayote ressemble simplement à une courgette avec un gros noyau au centre. Vous pouvez la remplacer par d'autres courgettes, mais vous n'obtiendrez peut-être pas la même consistance pour la mousse.
La peau des chayotes comporte des aiguillons. Assurez-vous qu'ils ont été retirés avant de les toucher. Cette opération est généralement effectuée au supermarché.
Vous pouvez facilement cultiver la chayote dans un climat méditerranéen, mais elle a besoin de beaucoup d'eau.
Vous pouvez utiliser la chayote comme base pour préparer toute soupe sans glucides.
Conseils pour le fumet de poisson.
La différence entre un bouillon classique et un fumet est que l'ingrédient principal est d'abord rôti ou revenu à la poêle. Le fumet a une saveur plus intense que le bouillon classique et convient parfaitement à cette recette.
Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez utiliser du fumet de poisson prêt à l'emploi.
Pour préparer le fumet, vous pouvez acheter un petit poisson. Ici, j'utilise des grondins. Ne vous inquiétez pas des arêtes, car vous utiliserez uniquement le bouillon et non la chair du poisson.
Respectez strictement le temps de cuisson. Les fruits de mer ne doivent jamais être trop cuits, car ils deviennent coriaces et développent une saveur amère.
Vous pouvez préparer le fumet à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant une journée ou le congeler.
Conseils pour les moules.
Les moules peuvent être une source dangereuse d'intoxication alimentaire si elles ne sont pas choisies correctement.
Achetez-les uniquement chez un poissonnier de confiance et demandez-lui de les nettoyer.
Essayez d'éviter les moules pendant la saison chaude.
Les moules fraîches doivent être cuites vivantes. Une fois mortes, elles sont contaminées.
Voici comment vérifier que les moules fraîches sont vivantes.
Les moules fraîches doivent toujours être fermées et ne doivent pas pouvoir s'ouvrir, même si vous essayez de les ouvrir.
Jetez toute moule ouverte ou cassée.
Rincez-les une par une sous l'eau courante et jetez toute moule ouverte ou cassée.
Si elles sont ouvertes mais se referment au toucher et ne se rouvrent pas lorsque vous essayez, vous pouvez les consommer sans danger.
Les moules fraîches sont naturellement salées et vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel.
Pendant la cuisson, gardez la poêle couverte et retournez les moules de temps en temps pour vous assurer qu'elles s'ouvrent toutes.
Dès qu'elles sont ouvertes, les moules sont cuites.
Ne faites pas trop cuire les moules. Deux à trois minutes suffisent. Si certaines moules restent fermées, retirez les moules ouvertes et faites cuire uniquement les fermées.
Toute moule qui reste fermée après la cuisson doit être jetée.
Retirez les moules ouvertes et cassées après la cuisson, mais ne vous inquiétez pas si vous en trouvez quelques-unes une fois la cuisson terminée. Les autres moules ne seront pas contaminées.
Conseils pour assembler la recette.
L'eau des moules est naturellement salée. Goûtez et ajoutez au besoin davantage de fumet de poisson ou d'eau des moules, jusqu'à obtenir le goût et la texture souhaités.