Terrine facile de jambon à tartiner
Cette terrine froide de jambon, crémeuse et délicate, est parfumée au cognac et décorée d'herbes.
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Servings: 10
Ingrédients
- 450 g jambon cuit
- 50 g parmesan fraîchement râpé
- 120 ml crème épaisse
- 60 ml cognac
- sel et poivre
Pour la gélatine
- 6 feuilles gélatine ou 2 cuillères à soupe de gélatine en poudre
- 480 ml eau fraîche
- 0,25 cube bouillon de volaille ou de légumes
Pour la décoration
- 0,25 oignon rouge doux
- 2 tomates cerises
- 2 brins persil frais
Procédé
Préparer la mousse de jambon
- Coupez le jambon en dés.450 g jambon
- Broyez-le et transférez-le dans un grand bol.
- Ajoutez le parmesan râpé et le cognac, puis assaisonnez de sel et de poivre.50 g parmesan, 60 ml cognac, sel et poivre
- Mixez le tout à l'aide d'un mixeur.
- Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse.120 ml crème
- Incorporez-la à la mousse de jambon à l'aide d'une spatule.
Préparer la terrine
- Tapissez le fond et les parois de la terrine de film alimentaire.
- Répartissez le jambon dans le moule en veillant à l'étaler uniformément du haut vers le bas, sans laisser de fentes ni d'ouvertures par lesquelles la gélatine pourrait s'infiltrer. Assurez-vous que le film alimentaire remonte complètement jusqu'au-dessus des bords.
- Couvrez et placez au réfrigérateur pendant que vous préparez les herbes, les légumes de décoration et la gélatine.
Préparer la gélatine
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.6 feuilles gélatine, 480 ml eau
- Pendant ce temps, décorez la terrine de jambon avec les herbes et les légumes.0,25 oignon rouge doux, 2 tomates cerises, 2 brins persil
- Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans de l'eau chaude. Laissez frémir jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
- Ajoutez le bouillon pour parfumer la préparation.0,25 cube bouillon de volaille ou de légumes
- Alors que la gélatine est encore chaude, versez-la doucement et progressivement sur la terrine de jambon en veillant à ce que la décoration ne bouge pas sous le flux du liquide.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la gélatine se solidifie.
Démouler et servir la terrine
- Retirez le fond du moule et déposez la terrine sur le plat de service. Le film alimentaire maintiendra la terrine en place.
- Retirez le dessus et les côtés du moule.
- Abaissez le film alimentaire sur le côté de la terrine jusqu'au plat.
- Replacez le cadre et le dessus du moule sur la terrine.
- Retournez-la et retirez le plat ainsi que le film alimentaire.
- Replacez le plat et retournez la terrine pour la remettre à l'endroit.
- Retirez le dessus et le cadre de la terrine, qui est alors prête à être servie.
- Servez avec du pain ou des crackers.
Notes
Utilisez un moule de 25 cm × 10 cm × 7 cm. Il est légèrement plus grand que celui présenté sur Amazon, mais la terrine ne le remplissait pas complètement, le moule proposé convient donc à cette quantité. Sa forme est toutefois plus longue et plus fine.
Comme la gélatine liquide doit être versée sur le jambon, recouvrez le fond et le cadre du moule de film alimentaire afin d'éviter qu'elle ne s'écoule par le fond amovible si elle traverse la préparation.
Si vous n'ajoutez pas la gélatine, le film alimentaire n'est pas nécessaire.
La gélatine en feuilles et la gélatine en poudre sont équivalentes, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Une feuille correspond généralement à une cuillère à café de gélatine en poudre, et trois feuilles à une cuillère à soupe.
Respectez précisément la quantité de gélatine par rapport au volume d'eau, sinon elle sera trop liquide.
La gélatine du commerce est généralement sans saveur et convient aux recettes sucrées comme salées.
Pour la décoration, utilisez des rondelles d'oignon rouge, du persil et des tomates cerises, ou d'autres légumes et herbes selon votre imagination. Réalisez d'abord la composition sur le couvercle de la terrine pour vérifier qu'elle vous plaît et qu'il ne manque rien, puis déposez-la sur la mousse de jambon.
Préparez la terrine et la décoration avant de faire la gélatine, car celle-ci se solidifie dès qu'elle refroidit. Versez-la sur la terrine dès qu'elle est prête.
Versez la gélatine très lentement et progressivement à l'aide d'une louche, car le filet de liquide peut déplacer la décoration.
Après avoir versé la gélatine, couvrez la terrine et placez-la très délicatement au réfrigérateur.
Assemblez la terrine sur une table proche du réfrigérateur pour éviter de la transporter trop longtemps.
Une fois la terrine au réfrigérateur, ouvrez le dessus et vérifiez que les herbes et les légumes de la composition sont toujours en place.
Comme la gélatine liquide doit être versée sur le jambon, recouvrez le fond et le cadre du moule de film alimentaire afin d'éviter qu'elle ne s'écoule par le fond amovible si elle traverse la préparation.
Si vous n'ajoutez pas la gélatine, le film alimentaire n'est pas nécessaire.
La gélatine en feuilles et la gélatine en poudre sont équivalentes, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Une feuille correspond généralement à une cuillère à café de gélatine en poudre, et trois feuilles à une cuillère à soupe.
Respectez précisément la quantité de gélatine par rapport au volume d'eau, sinon elle sera trop liquide.
La gélatine du commerce est généralement sans saveur et convient aux recettes sucrées comme salées.
Pour la décoration, utilisez des rondelles d'oignon rouge, du persil et des tomates cerises, ou d'autres légumes et herbes selon votre imagination. Réalisez d'abord la composition sur le couvercle de la terrine pour vérifier qu'elle vous plaît et qu'il ne manque rien, puis déposez-la sur la mousse de jambon.
Préparez la terrine et la décoration avant de faire la gélatine, car celle-ci se solidifie dès qu'elle refroidit. Versez-la sur la terrine dès qu'elle est prête.
Versez la gélatine très lentement et progressivement à l'aide d'une louche, car le filet de liquide peut déplacer la décoration.
Après avoir versé la gélatine, couvrez la terrine et placez-la très délicatement au réfrigérateur.
Assemblez la terrine sur une table proche du réfrigérateur pour éviter de la transporter trop longtemps.
Une fois la terrine au réfrigérateur, ouvrez le dessus et vérifiez que les herbes et les légumes de la composition sont toujours en place.