Tourte au poulet et aux champignons à double croûte

Cette tourte au poulet et aux champignons associe une garniture crémeuse aux légumes et au poulet entre deux couches de pâte brisée croustillante.

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Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 35

Temps total: 1 5

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Italienne

Servings:

Author: Laura Tobin

Ingrédients

Pâte brisée

375 g farine
225 g beurre à température ambiante
2 œufs frais
1 pincée sel
2 cuillères à soupe eau fraîche

Béchamel

16 g farine
30 g beurre
300 ml lait
1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
sel et poivre

Pour la garniture

1 poulet cuit
2 poireaux
2 carottes
300 g petits pois
300 g champignons
55 g beurre
1 cuillère à soupe huile d'olive
0,5 zeste de citron
sel
œuf supplémentaire, pour la dorure

Procédé

Préparer la pâte brisée

Mélangez tous les ingrédients de la pâte brisée.
225 g beurre, 2 œufs, 1 pincée sel, 2 cuillères à soupe eau
Formez une boule et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes afin que le beurre se resolidifie.

Préparer la béchamel

Dans une casserole, faites cuire la farine et le beurre à feu doux pendant une à deux minutes, en remuant avec une cuillère en bois, afin de réaliser un roux blanc.
16 g farine, 30 g beurre
Retirez du feu et ajoutez progressivement le lait chaud en veillant à ne pas former de grumeaux.
300 ml lait
Remettez sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment.
Baissez le feu et continuez à remuer jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Ajoutez le sel et la noix de muscade à la fin.
1 pincée noix de muscade, sel et poivre

Préparer la garniture

Désossez le poulet cuit ou utilisez des restes de poulet.
1 poulet
Faites revenir doucement les poireaux et les carottes lavés et coupés en dés, avec le beurre et l'huile d'olive.
2 poireaux, 2 carottes, 55 g beurre, 1 cuillère à soupe huile d'olive
Lorsque les poireaux sont cuits, ajoutez les petits pois et faites cuire pendant 3 minutes.
300 g petits pois
Ajoutez ensuite le poulet et les champignons coupés en deux. Salez, poivrez et faites cuire quelques minutes.
300 g champignons, sel
Pour terminer, ajoutez la sauce béchamel et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé, puis laissez refroidir.
0,5 zeste de citron

Préparer la tourte

Beurrez un moule et recouvrez le fond de papier sulfurisé, en veillant à ce que toute la surface soit bien beurrée.
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et mettez-en une partie de côté pour réaliser le dessus de la tourte.
Étalez le reste de la pâte.
Foncez un moule de 24 cm avec la pâte, en veillant à bien recouvrir les côtés, puis piquez-la partout avec une fourchette.
Étalez la pâte restante pour former le dessus.
Remettez les deux abaisses au réfrigérateur pour les refroidir encore 30 minutes.

Assembler la tourte

Versez la préparation au poulet dans la pâte, recouvrez avec la pâte restante et soudez les bords avec les doigts ou une fourchette.
Faites un trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper et, s'il vous reste de la pâte, réalisez une décoration supplémentaire sur le dessus.
Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu.
œuf
Faites cuire dans un four chaud à 180 °C pendant 35 minutes.
Attendez 10 minutes avant de démouler.
Servez chaud.

Notes

Pour la garniture de la tourte au poulet, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix.
Veillez à maintenir un bon équilibre entre les textures et les jus pour accompagner le poulet sec.
Veillez à ce que la pâte soit froide lorsque vous enfournez la tourte. Vous obtiendrez ainsi une croûte bien croustillante.
Ne garnissez pas la tourte avec une garniture chaude, laissez-la d'abord refroidir.
Pour plus de conseils sur la béchamel et la pâte brisée maison, cliquez sur les liens.
Attendez 10 minutes avant de démouler la tourte.