Tourte de bœuf à l'ancienne au Marsala et aux champignons
Cette tourte de bœuf à l'ancienne, garnie de champignons et de légumes dans une sauce crémeuse au Marsala, est cuite dans une pâte brisée avec un fond croustillant.
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Servings: 6
Ingrédients
Pâte brisée
- 375 g farine
- 225 g beurre à température ambiante
- 2 œufs frais
- 2 pincées sel
- 60 ml eau fraîche
Pour la garniture
- 900 g bœuf à mijoter
- 2 carottes
- 2 branches céleri
- 2 oignons
- 310 g champignons
- 310 g petits pois
- 1 feuille laurier
- 240 ml vin Marsala
- 30 g farine
- 45 g beurre
- 15 g sel
- 1 œuf supplémentaire pour la dorure
Procédé
Pâte brisée
- Mélangez tous les ingrédients au robot.225 g beurre, 2 œufs, 2 pincées sel, 60 ml eau
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur afin que le beurre se resolidifie.
Pour la garniture, que vous pouvez préparer la veille
- Découpez le bœuf en cubes et enrobez-les de farine. Retirez l'excédent de farine.900 g bœuf, 30 g farine
- Faites revenir le bœuf dans une cocotte avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le sel.45 g beurre, 15 g sel
- Découpez les carottes, le céleri et les oignons en gros morceaux, puis ajoutez-les à la viande.2 carottes, 2 branches céleri, 2 oignons
- Faites revenir le tout, puis ajoutez la feuille de laurier et le vin Marsala. Laissez l'alcool s'évaporer.1 feuille laurier, 240 ml vin Marsala
- Couvrez la cocotte et faites cuire la viande au four chaud jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Une fois la viande cuite, ajoutez les champignons coupés en quartiers et les petits pois, puis retirez la feuille de laurier.310 g champignons, 310 g petits pois
- Couvrez et laissez reposer. Profitez de ce repos pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparation du moule à tourte
- Recouvrez le fond d'un moule à tourte à fond amovible de papier cuisson et beurrez les côtés.
- Prenez la majeure partie de la pâte brisée, étalez-la finement, puis foncez-en le fond et les bords du moule.
- Piquez la pâte à la fourchette et remettez-la au réfrigérateur pour que le beurre se resolidifie.
- Étalez également le reste de la pâte et remettez-la au réfrigérateur sur une surface plane.
Réalisation de la tourte
- Versez la viande cuite dans le fond de pâte.
- Couvrez avec le dessus de pâte, scellez les bords et faites des trous au centre pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
- Faites cuire au four chaud jusqu'à ce que la tourte soit dorée.
- Lorsque la tourte est cuite, attendez avant de la démouler.
- Servez-la encore chaude.
Notes
Veillez à ce que la pâte soit froide lorsque vous enfournez la tourte afin d'obtenir une croûte bien croustillante.
Gardez les légumes en gros morceaux, de la même taille que les bouchées de bœuf, car ils apporteront un agréable contraste juteux.
Si vous n'avez pas de Marsala, vous pouvez le remplacer par un vin rouge corsé. Le porto serait trop sucré, mais vous pouvez l'essayer si vous aimez les saveurs sucrées.
Vous pouvez également servir uniquement la garniture comme un ragoût avec du riz ou des tagliatelles fraîches.
Si vous préférez une garniture plus moelleuse, ajoutez 60 ml de bouillon de bœuf avant de faire cuire la viande.
Gardez les légumes en gros morceaux, de la même taille que les bouchées de bœuf, car ils apporteront un agréable contraste juteux.
Si vous n'avez pas de Marsala, vous pouvez le remplacer par un vin rouge corsé. Le porto serait trop sucré, mais vous pouvez l'essayer si vous aimez les saveurs sucrées.
Vous pouvez également servir uniquement la garniture comme un ragoût avec du riz ou des tagliatelles fraîches.
Si vous préférez une garniture plus moelleuse, ajoutez 60 ml de bouillon de bœuf avant de faire cuire la viande.