Retirer les feuilles dures extérieures des artichauts.
Couper le haut des artichauts et peler la tige verte.
Immerger immédiatement les artichauts dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Dans un mixeur, mélanger l’ail, la menthe, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le sel pour préparer la farce.
Farcir les artichauts en insérant le mélange entre les feuilles.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte-minute et y placer les artichauts à l’envers.
Ajouter 1 tasse d’eau et un peu de sel.
Cuire à feu doux pendant 3 minutes sous pression, ou 30 minutes dans une casserole ordinaire.
Servir les artichauts bien chauds.