Mélanger tous les ingrédients pour la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer pendant 10 minutes.
Diviser la pâte en 20 parts égales et former des boules.
Aplatir chaque boule en rond avec un rouleau à pâtisserie ou une presse à pâte.
Enrouler chaque rond autour d’un moule à cannoli huilé, sceller avec de l’œuf battu.
Faire frire les coques dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Retirer délicatement les moules pendant que les coques sont encore chaudes.
Égoutter la ricotta et la mélanger avec le sucre, la vanille et l’eau de fleur d’oranger.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Remplir les coques avec la crème de ricotta juste avant de servir. Décorer avec des pépites de chocolat ou des fruits confits.