Le porc effiloché se reconnaît à sa viande tendre et à ses fibres qui se séparent facilement. Un glaçage sombre colore les bords, tandis que la salade de chou apporte une texture fraîche et croquante. Servi dans une piadina, le porc s’accorde avec le pain et la salade. La viande […]
À table, la surface dorée se découpe sous le couteau et laisse apparaître des fibres rosées, encore juteuses. Le gras a doré sur les braises, tandis que la viande a pris une légère saveur fumée. La bouchée met en avant le goût du bœuf, relevé par le gros sel et […]
Un dimanche sur les rives de l’Arno, l’odeur de viande grillée envahit l’air : on pense à la porchetta romaine et aux braises incandescentes. En Toscane, la bistecca alla fiorentina fait du repas dominical un moment collectif. La tradition exige qu’elle soit préparée à partir d’un T-bone généreux, symbole de l’art […]