Un dimanche sur les rives de l’Arno, l’odeur de viande grillée envahit l’air : on pense à la porchetta romaine et aux braises incandescentes. En Toscane, la bistecca alla fiorentina fait du repas dominical un moment collectif. La tradition exige qu’elle soit préparée à partir d’un T-bone généreux, symbole de l’art […]
L’huile d’olive chauffe doucement lorsque les brochettes touchent la grille, diffusant des arômes d’ail et de basilic. Partout en Sicile, les familles se réunissent autour de ces roulés grillés. Ils se déclinent au bœuf, au poulet, au poisson ou aux légumes. Chaque variante reflète la cuisine sicilienne, simple et généreuse. […]
En février, l’air fébrile de Naples, piquant comme un agrume, annonce l’explosion des confettis et le défilé masqué du Carnaval. Dans les maisons, il transporte aussi le parfum de la Lasagna di Carnevale et des douceurs comme les Chiacchiere. Ce n’est pas la lasagne du mercredi réchauffée au micro-ondes : c’est […]
Lorsque l’on croque dans une olive ascolane, la panure croustillante cède et laisse apparaître un cœur de viande tiède, délicatement assaisonné. Cet antipasto est né à Ascoli Piceno, dans les collines des Marches, où les nobili du XIXe siècle cherchaient à utiliser les restes de leurs rôtis. Ici, l’esprit d’économie rejoint […]
Coupez le polpettone et vous découvrez des œufs durs entiers, entourés d’une viande moelleuse. Plus qu’un pâté chaud, ce plat réunit les convives et célèbre la convivialité. Voici comment le réussir chez vous. Les racines du polpettone : entre cucina povera et plat de fête Le polpettone est né dans le […]