Chaque printemps, en Italie, alors que les étals des maraîchers débordent de gousses vertes et de feuilles frisées, une certaine minestra est préparée dans les cuisines villageoises. Cette soupe incarne la saison : humble et élégante, elle reflète les rythmes du Latium rural. À la dégustation, la douceur des fèves et […]
Soulever le couvercle libère aussitôt un bouillon fumant aux effluves d’oignon doux et d’huile d’olive. Ce potage transalpin revisité, enrichi de poulet, ajoute une touche moderne sans renier ses racines italiennes. Du soffritto aux conseils de service, nous présenterons son évolution et les techniques clés qui le distinguent. Origines du […]
Tout commence dans une cucina milanaise. Un chef saisit un verre de Champagne et l’ajoute à un risotto qui manque de liquide. Ce geste – qualifié de « heureux accident » – libère des arômes de brioche et d’agrumes, transformant le plat. Ainsi naît le Risotto au Champagne, une version raffinée de […]