La vapeur s’élève d’une marmite couverte posée sur la table. Elle diffuse les arômes de l’huile d’olive, des herbes et du bois fumé. Les pois chiches, les haricots ou d’autres légumineuses ont mijoté jusqu’à devenir tendres. Dans certaines versions calabraises, les haricots sont servis sur des friselles des Pouilles. Cette […]