Le plat sort du four avec une surface dorée et bouillonnante. Sous le gratin, les feuilles tendres et la sauce crémeuse entourent un ragù à la tomate. Après le repos, chaque part se découpe en couches de pâte, de ragù, de béchamel et de mozzarella fondue. Le bœuf, la tomate […]
À table, la croûte se brise sous le couteau et laisse tomber des miettes dorées. Le centre reste moelleux et conserve sa tenue. Si l’humidité est excessive, les parts s’affaissent et deviennent détrempées. Les arômes de la courgette Trombetta, de l’ail frais et de la marjolaine s’accordent avec la saveur […]
À la fin d’une chaude soirée d’été en Italie, alors que la table est encore couverte de verres et de petites assiettes, on apporte une pastèque entière. Son écorce verte est évidée et son bord découpé en couronne décorative. À l’intérieur, les billes de pastèque apparaissent dans une gelée transparente. […]
Une tranche tiède de Torta alle pesche présente une mie souple et un parfum de pêche rehaussé par le citron. Ce gâteau familial italien se déguste souvent avec un expresso, au petit-déjeuner ou au goûter. Les quartiers de pêche sont répartis sur la pâte et s’y enfoncent légèrement pendant la […]
Le Jeudi saint, à Naples, l’air se parfume de fleur d’oranger. Les effluves quittent les cuisines et les pâtisseries pour gagner les ruelles pavées : la Pastiera napolitaine arrive. Cette tarte à la ricotta, au dessus doré, marie l’énergie du printemps à des rites transmis de génération en génération. Bien plus […]
Le parfum saumâtre de la côte ligure flotte dans l’air. Il est rythmé par le claquement des bateaux de pêche rentrant à l’aube et par les reflets du soleil sur un plateau de salade de poulpe ou de calamari fritti. Tout près, des citrons fraîchement coupés frémissent sur la grille, libérant […]
Il flotte autour du tiramisu classique un parfum de nostalgie. Vous retrouvez aussitôt les années 1960-1970 : la musique feutrée d’un walkman et le bourdonnement d’une Vespa pendant les repas de famille. Icône des tables dominicales italiennes, ce dessert aérien a rapidement franchi les frontières. Il s’est invité dans les cafés et […]
En cuisine, peu de préparations traversent les saisons. La caponata aux pommes y parvient et parfume la maison de son bouquet aigre-doux. Ce classique sicilien, habituellement estival, se décline en version hivernale grâce aux pommes et illumine apéritifs et dîners. Au programme : origines du plat, choix des ingrédients, points de […]
Imaginez : des pâtes encore tièdes, de la mozzarella qui fond doucement et le parfum du basilic fraîchement ciselé. Cette Caprese revisitée concentre, en une bouchée, la simplicité de l’été italien. Nul besoin de passer des heures en cuisine ni de chercher des produits rares : trois ingrédients, quinze minutes et un […]
Le parfum du beurre qui grésille et le crépitement d’une croûte dorée annoncent l’arrivée du plat milanais par excellence : la cotoletta alla Milanese. Ses origines font débat, mais ce morceau de veau pané reste l’étendard de la cuisine locale. Qu’elle soit issue d’une tradition pluriséculaire ou enrichie d’influences extérieures, la […]