Dès la première bouchée de gnocco fritto, la coque fine et croustillante libère une douce chaleur. Sur les places de Modène ou de Reggio Emilia, ce pain frit est un classique des marchés matinaux, hérité des traditions rurales d’Émilie-Romagne. Depuis des siècles, les habitants transforment la pâte à pain invendue en […]
Il y a ce moment précis où les tranches de pain rencontrent la grille brûlante et que l’air se charge des notes boisées de champignons sautés dans une huile d’olive éclatante. C’est alors que l’on a envie de se rassembler autour de la table. Voici la bruschetta aux champignons : cet […]
Qu’il s’agisse d’un gratin toscan ou d’une escalope milanaise, l’ajout de chapelure italienne transforme aussitôt la texture et la saveur du plat. Le mélange apporte un croquant équilibré, un léger supplément de sel et le parfum d’herbes fraîches. Vous trouverez ci-après les principes à suivre pour l’adapter à vos habitudes, […]
La vapeur qui s’échappe d’un bol diffuse les arômes de bouillon et d’herbes fraîches. Du pain rassis se transforme en quenelles dorées et moelleuses : les canederli. Ce plat simple illustre l’ingéniosité culinaire des Alpes italiennes. Cet article propose aux lecteurs francophones un voyage du Tyrol au Trentin pour découvrir comment […]
Craquez pour cette authentique pizza bianca romaine à la croûte légère et croustillante, parfaite à partager ou à garnir selon vos envies. Quand la lame de votre couteau traverse la croûte croustillante d’une pizza bianca encore tiède d’huile d’olive, vous comprenez aussitôt pourquoi les Romains en sont passionnés. Pas besoin […]
À 13 h, lorsque la routine du bureau pèse, offrez-vous un sandwich chaud prêt en quelques minutes. L’alliance d’une généreuse Provola calabraise, au léger goût fumé, et de la Nduja (une pâte de piment à la fois relevée et subtilement sucrée) promet un déjeuner express, riche en protéines et en saveurs. […]
Dans l’effervescence des ruelles napolitaines, la pizza fritta Montanara se signale par l’odeur de l’huile chaude et le gonflement de la pâte. Le spectacle reste convivial et chaleureux. Cette version frite conjugue simplicité et savoir-faire, transformant de modestes ingrédients du garde-manger en mets emblématiques, de la chiacchiere sucrée aux beignets de […]
Un pain de thon à l’italienne, moelleux et parfumé, parfait pour un repas estival ou un pique-nique. Sur un banc de parc, une tranche pâle repose sous quelques pluches de fenouil sauvage. L’image évoque les photos vintage que l’on croise sur TikTok. Jadis star discrète des pique-niques de grand-mère, le […]
Ce pain pascal moelleux et parfumé associe Pecorino et Parmesan pour un délicieux pain au fromage à partager au petit-déjeuner ou en pique-nique. Imaginez une miche imposante, à la croûte bombée et dorée, qui embaume les cuisines des Marches et de l’Ombrie d’un parfum de fromage et de poivre noir […]
Une vapeur légère s’échappe d’un disque tiède ponctué de cloques. Il se plie autour d’un fromage tendre et coulant (Stracchino ou Squacquerone). La roquette sauvage ajoute une note végétale, tandis qu’un prosciutto finement tranché parfume l’ensemble. Ce n’est pas un simple sandwich : c’est la piadina, collation de rue de l’Émilie-Romagne, […]