Lorsque les crevettes rosissent dans la poêle avec les tomates cerises coupées en deux, le basilic ciselé diffuse déjà son parfum. On pense aussitôt à une terrasse italienne. Prêt en moins de trente minutes, ce plat apporte une touche de Méditerranée à la maison et se marie parfaitement avec quelques […]
Soulevez le couvercle d’une cocotte en fonte : un panache de vapeur parfumée au romarin s’élève, diffusant des effluves de tomate et d’oignon caramélisé. Ce fumet révèle la profondeur d’un agneau longuement braisé. Ce qui commence comme un réconfort pour une soirée glaciale se transforme soudain en moment de convivialité dès […]
Tout juste sortie du marché, une botte d’agretti diffuse un parfum d’embruns mêlé de citron vert. Ses filaments vert sombre, aussi fins que des spaghettis miniatures, s’enroulent dans la main. À Rome, les primeurs le surnomment « barbe de moine », clin d’œil à sa silhouette effilée. Hors d’Italie, ce légume demeure […]
L’apéritif croustillant du sud de l’Italie Dans les ports du Salento, l’heure de l’apéritif se reconnaît au claquement net d’un anneau de pain cassé d’un geste. On l’arrose ensuite d’huile d’olive. La frisella, cette biscotte rustique fièrement apulienne, est le résultat d’une double cuisson : dure comme la pierre à la […]
La saison des fleurs de courgette ne dure qu’un instant : elles s’ouvrent à l’aube et se fanent avant que le soleil ne soit haut. Dans ce laps de temps fragile, la Provence transforme ces corolles jaune pâle en beignets diaphanes qui crépitent sous la dent. Imaginez un pétale velouté enveloppé […]
Dans la vapeur ascendante d’une casserole, les farfalle diffusent un parfum de blé chaud. Enrobées d’un beurre citronné, elles font ressortir l’arôme boisé du saumon fumé. En quelques minutes, la cuisine se transforme en festin improvisé. Le résultat : un plat complet qui rassasie l’athlète pressé comme le parent débordé, tout […]
La première bouchée de penne accomplit un petit miracle. Elle marie l’espadon aux accents salins, une aubergine soyeuse, une tomate éclatante et du basilic, le tout lié en moins de temps qu’il n’en faut pour mettre la table. Le plat est né là où la roche volcanique rejoint la mer […]
Un samedi soir, la cuisine embaume. L’ail crépite contre le plat brûlant ; le romarin diffuse son parfum résineux, et l’huile d’olive miroite bien avant que les pommes de terre ne découvrent la chaleur du four. Quelques gestes simples suffisent : le croustillant naît de trois ingrédients frais, d’un four très chaud […]
Un classique italien frais et savoureux mêlant fines tranches de veau nappées d’une onctueuse sauce au thon et aux câpres. Une assiette arrive : des tranches de veau si fines qu’elles semblent translucides. Chaque lamelle, couleur pétale, est laquée d’une crème beige rosé. Le parfum salin mêle thon, saumure de câpres […]