À 13 h, lorsque la routine du bureau pèse, offrez-vous un sandwich chaud prêt en quelques minutes. L’alliance d’une généreuse Provola calabraise, au léger goût fumé, et de la Nduja (une pâte de piment à la fois relevée et subtilement sucrée) promet un déjeuner express, riche en protéines et en saveurs. Deux alternatives très simples, grillées ou poêlées, apporteront immédiatement une touche calabraise à votre pause.
Ingrédients clés : Provola calabraise & Nduja
Au cœur de ce duo, la Provola calabraise se distingue immédiatement. Sa croûte fine, d’un blond pâle, renferme une pâte filée souple aux senteurs lactées, rehaussées d’une subtile fumée de hêtre. Riche en protéines, elle rassasie sans alourdir. À ses côtés, la Nduja, fameuse charcuterie tartinable de Spilinga (IGP en attente), séduit par sa couleur rouge éclatante et ses arômes épicés.
Connue pour sa richesse en matières grasses, elle contient aussi du fer et développe des arômes intenses. Sur le marché, privilégiez la fraîcheur : sélectionnez une Nduja bien relevée, au parfum net. Choisissez également une Provola à la croûte intacte, ni sèche ni collante. Pour la conservation, rien de plus facile : le fromage reste frais sept jours au réfrigérateur ; pensez à stocker la Nduja dans un contenant hermétique après ouverture. Ces deux produits se savourent aussi en antipasti.
Deux idées de déjeuner express
Tartine Provola-Nduja gratinée
Faites griller une tranche de pain rustique d’un seul côté pour préserver son cœur moelleux, puis tartinez la face dorée d’une couche généreuse de Nduja. Déposez dessus des tranches de Provola et passez le tout sous le gril jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un cœur fondant. Vous obtiendrez un contraste agréable entre le pain doré, le fromage coulant et la touche pimentée de la charcuterie. Astuce : en ne toastant qu’une face du pain, vous maintenez le moelleux intérieur ; de quoi préparer un véritable plat réconfortant relevé d’épices.
Provola-Nduja poêlée avec œuf
Pour une version à la poêle, disposez des tranches de Provola dans une poêle bien chaude, puis étalez la Nduja dessus. Dès que la croûte commence à caraméliser, retournez délicatement : le fromage devient crémeux et la Nduja libère ses notes pimentées. Cassez un œuf au centre et couvrez ; le jaune restera coulant ou cuira davantage selon vos préférences. Ajoutez un filet d’eau avant de couvrir pour créer une légère vapeur qui cuira l’œuf en douceur sans dessécher le fromage. Ce plat tout-en-un se prépare rapidement et limite la vaisselle.
Conseils d’accompagnement & équilibre nutritionnel
Une poignée de roquette, quelques fines lamelles de fenouil et des quartiers d’agrumes apportent de la fraîcheur et équilibrent la richesse des ingrédients calabrais. Une salade d’artichauts italienne, par exemple, prolonge cette note vive. Pour un indice glycémique plus bas, privilégiez un pain au levain complet : il fournit une énergie durable et évite les baisses d’énergie. Côté boisson, choisissez une eau pétillante citronnée en semaine, ou un verre de Cirò DOC (un rouge léger de Calabre) lorsque l’occasion s’y prête.
Authenticité ou variations modernes
D’ordinaire, le mariage de la Provola fumée, de la Nduja relevée et d’un pain grillé fait la renommée de ce duo. Les variantes contemporaines ne manquent pas : certains adoucissent le piment avec un filet de miel de châtaignier, d’autres optent pour un pain sans gluten, ou revisitent la préparation avec une version végétarienne de « Nduja » à base de tomates séchées. Quelle que soit la déclinaison, une proportion généreuse de fromage garantit l’équilibre des saveurs et respecte l’esprit calabrais.
Toasts fondants au Provola et Nduja
Ingrédients
- tranches de Provola Calabrese
- 1 cuillère à soupe de Nduja
- 1 œuf frais
- 2 tranches de pain rustique pain au levain ou pain à croûte croustillante
Procédé
Préparation du toast
- Disposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.2 tranches de pain rustique
- Faites cuire au four jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré.
- Étalez la Nduja sur une tranche de pain.1 cuillère à soupe de Nduja
- Coupez la Provola en tranches.tranches de Provola Calabrese
- Déposez la Provola sur la Nduja.
- Recouvrez avec l’autre tranche de pain.
- Faites cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.
- Servez immédiatement accompagné d’une salade fraîche.
Provola et Nduja à l’œuf
- Coupez la Provola en tranches.
- Disposez la Provola dans une petite poêle.
- Ajoutez la Nduja.
- Lorsque la Provola commence à fondre, retournez-la et ajoutez l’œuf.1 œuf
- Couvrez la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que l’œuf soit cuit selon votre préférence, mollet ou dur.
- Servez immédiatement avec du pain rustique au levain.
