Dès la première louche, les spirales du brocoli Romanesco, vert chartreuse, attirent le regard. Le velouté est enrichi de fromage râpé (parmesan ou gruyère) et de dés de merguez épicée. Il réchauffe les soirées d’automne tout en apportant une note originale. Le résultat est à la fois beau et réconfortant.
Panorama des ingrédients
Le brocoli Romanesco, variété italienne proche du chou-fleur, se distingue par sa texture délicate et sa richesse en vitamines. La merguez, quant à elle, diffuse ses épices et son goût relevé dans tout le potage. Pour une version végétarienne, le tofu fumé au paprika fonctionne très bien.
Côté fromage, le parmesan offre une note prononcée alors que le gruyère reste plus doux.
En base, un soffritto d’oignons, carottes et céleri concentre les sucs de la merguez dorée. Les pommes de terre et les poireaux apportent de la consistance sans lourdeur. Un bouillon maison — ou, à défaut, un cube — ajoute de la profondeur.
Maîtriser la matière grasse : extraire les arômes de la merguez sans excès
Faites dorer les morceaux de merguez jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réservez-les et ne gardez qu’un léger film de graisse pour faire revenir le soffritto, puis les poireaux et les pommes de terre. Ainsi, la soupe reste légère et veloutée.
Mixage intelligent : entre purée lisse et bouchées croquantes
Pour une texture homogène, utilisez un mixeur plongeant. Avant de mixer, réservez quelques fleurettes de Romanesco et des morceaux de merguez dorés : ils apporteront du croquant et un rappel d’épices.
Versez ensuite un peu de bouillon chaud pour décoller les sucs au fond de la casserole et éviter toute amertume. Ajoutez le fromage hors du feu pour qu’il fonde de façon uniforme, sans séparation des graisses.
Variantes et garnitures
Le débat est ouvert : faut-il ajouter de la crème ou laisser la pomme de terre lier discrètement l’ensemble ? Certains, inspirés par le classique italien pasta e broccoli, ajoutent de petites pâtes au bouillon. Cette option, plus riche en glucides, donne une soupe particulièrement nourrissante.
La version végane privilégie la merguez végétale, la levure nutritionnelle à la place du parmesan et un bouillon de légumes corsé. Pour le service, parsemez de quelques croûtons, de graines torréfiées ou d’un filet d’huile aux herbes.
Soupe crémeuse de brocoli romanesco, saucisses et parmesan
Ingrédients
Légumes
- 1 carotte coupée en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 1 gousse d’ail pelée
- romanesco coupé en morceaux
- pommes de terre coupées en morceaux (optionnel)
- poireau en rondelles (optionnel)
- 1 L de bouillon maison de bœuf ou de légumes, ou en cube
- 310 g de saucisses merguez coupées en petits morceaux
- poivre noir au goût
- 310 g de pâtes cuites, optionnel
- parmesan fraîchement râpé
- huile d’olive
- sel au goût
Procédé
Préparation de la soupe
- Dans une grande marmite à feu moyen, faites revenir les saucisses merguez avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles libèrent leur graisse épicée.310 g de saucisses merguez, huile d’olive
- Retirez les saucisses de la marmite et réservez-les.
- Si trop de graisse est libérée, égouttez l’excédent tout en conservant un fond pour faire revenir les légumes.
- Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri et faites-les suer pour qu’ils s’imprègnent des sucs épicés.1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon
- Incorporez le romanesco, les pommes de terre et le poireau, puis versez le bouillon jusqu’à recouvrir les légumes.romanesco, pommes de terre, poireau, 1 L de bouillon maison
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Entre-temps, terminez la cuisson des saucisses au four pour les rendre légèrement croustillantes.
- Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre, ajoutez les saucisses réservées et parsemez généreusement de parmesan.poivre noir, parmesan, sel
- Ajoutez éventuellement les pâtes cuites, mélangez et réchauffez quelques minutes.310 g de pâtes
- Servez la soupe bien chaude dans des bols, garnie des saucisses croustillantes et d’un supplément de parmesan.
