Lors de la première bouchée, la croûte dorée cède. Elle libère un filet de mozzarella chaude et fondante : un contraste exquis entre le croquant et l’onctuosité. Ces bouchées séduisent les amateurs de grignotage et animent la tablée. Du choix du fromage à la cuisson, elles méritent d’être savourées en suivant […]
Lorsque l’on croque dans une olive ascolane, la panure croustillante cède et laisse apparaître un cœur de viande tiède, délicatement assaisonné. Cet antipasto est né à Ascoli Piceno, dans les collines des Marches, où les nobili du XIXe siècle cherchaient à utiliser les restes de leurs rôtis. Ici, l’esprit d’économie rejoint […]
Présentée en petits cubes aux arêtes dorées et croustillantes, la crema fritta libère une crème chaude et soyeuse dès la première bouchée. Ce dessert emblématique de la cuisine italienne montre comment de simples ingrédients du placard se transforment en une friandise qui se savoure en un clin d’œil. Née dans […]
Une vapeur légère s’échappe d’un disque tiède ponctué de cloques. Il se plie autour d’un fromage tendre et coulant (Stracchino ou Squacquerone). La roquette sauvage ajoute une note végétale, tandis qu’un prosciutto finement tranché parfume l’ensemble. Ce n’est pas un simple sandwich : c’est la piadina, collation de rue de l’Émilie-Romagne, […]
Sous le couvercle d’un récipient bien frais, les grains de riz dodus, lustrés d’huile d’olive, se mêlent aux légumes et à de délicates notes salines. Ce grand classique des pique-niques est la réponse méditerranéenne à la salade de pommes de terre : il se transporte facilement, se déguste en un clin […]
Découvrez ces gnocchis violets végans, moelleux et sautés à la sauge pour une touche d’authenticité italienne. Lorsque l’on pose une assiette de gnocchis de pommes de terre violettes sur la table, les petits coussins brillants d’huile d’olive attirent aussitôt le regard. Leur texture légère et leur composition 100 % végétale suscitent […]
Ces œufs mimosa séduisent dès le premier regard : sous une coque dorée et croustillante se cache une garniture crémeuse à la ricotta et au parmesan. Prêts en moins d’une heure, ils passent aisément de l’apéritif au repas de semaine, faisant de l’œuf mimosa une entrée élégante et irrésistible. Au palais, […]
Un gâteau à la polenta, ponctué de grains de maïs et d’une ricotta légère, trouverait facilement sa place en pâtisserie. Contrairement à la polenta servie chaude et salée, ce dessert, modérément sucré, offre une alternative méconnue du Nord de l’Italie. La semoule de maïs s’utilise aussi en pâtisserie : elle compose […]
Un avant-goût d’Italie dans votre cuisine : les saveurs authentiques du poulet aux poivrons Sur le feu, les poivrons rouges cuisent à côté des morceaux de poulet qui dorent dans l’huile d’olive. Un trait de Marsala parfume la cuisine. Le parfum rappelle aussitôt les repas partagés dans une trattoria sicilienne. Ce […]
Dès le premier souffle, la fraîcheur du basilic effleure les narines. Elle est aussitôt rejointe par une volute d’huile chaude qui s’élève au-dessus de la poêle. Une main habile façonne les boulettes. Dès la première bouchée, la coque croustillante révèle un intérieur moelleux, typique du Sud de l’Italie. Pour les […]