Sous sa croûte dorée et friable, le crumble aux poires révèle des fruits juteux légèrement caramélisés. Ce contraste simple transforme des poires trop mûres en un dessert rapide, à la fois réconfortant et accessible. Si votre corbeille déborde aussi de pommes, essayez notre gâteau aux pommes façon italienne, tout aussi facile à réaliser. Au fil des sections suivantes, vous trouverez la sélection des ingrédients, des conseils pour la texture ainsi que quelques associations à tester.
Les ingrédients clefs
Poires bien mûres : douceur et arômes naturels
La réussite d’un bon crumble dépend avant tout de la maturité des poires. Les variétés Conférence ou Comice, connues pour leur chair fondante et leur parfum prononcé, conviennent parfaitement.
Des taches dorées sur la peau et une légère souplesse indiquent que les fruits sont prêts pour la cuisson. Il est donc inutile d’ajouter beaucoup de sucre. Pour limiter l’oxydation, arrosez simplement les morceaux d’un filet de jus de citron. Pour un contraste subtil, ajoutez ensuite une cuillerée de marmelade d’orange sur chaque portion.
Amandes et autres ingrédients croquants
Pour apporter du croquant, incorporez 100 g d’amandes en poudre, qui parfument délicatement la pâte, ou utilisez des amandes concassées pour une texture plus rustique. Une torréfaction légère préserve leur fermeté et intensifie leur goût. Pour varier, noisettes, pacanes ou même un granola nature constituent d’excellentes alternatives à la garniture croustillante. Les amateurs de douceurs frites apprécieront aussi les chiacchiere italiennes.
Texture et saveurs idéales
Équilibre entre sucre et épices
Le sucre roux apporte douceur, notes de caramel et une belle coloration dorée. Une pointe de cannelle et une pincée de sel rehaussent la saveur de la poire sans la masquer. Si les fruits sont très mûrs, réduisez la quantité de sucre ou optez pour du sucre de coco, plus boisé.
La méthode du « sablage » est essentielle : incorporez un beurre bien froid à la farine et aux amandes jusqu’à obtenir un mélange grumeleux qui deviendra une croûte légère. Pour éviter qu’elle ne se détrempe, saupoudrez 15 g de farine dans le plat ; elle absorbera l’excès de jus tout en laissant les fruits moelleux. Pour découvrir d’autres textures, essayez la crema fritta, une crème fondante panée puis frite.
Authenticité, variations et accords
Entre tradition et créativité
Selon vos préférences, utilisez un beurre doux, pour un résultat proche de la recette anglaise, ou un beurre demi-sel qui rappellera les desserts bretons. Pour une version sans gluten, la farine de riz fonctionne bien. Les alternatives végétales, comme la margarine ou l’huile de coco, offrent un résultat tout aussi croustillant.
Pour accompagner le crumble tiède, servez une boule de glace vanille ou nappez-le d’un filet de chocolat noir. Vous pouvez aussi proposer un sorbet à la poire avec un verre de cidre demi-sec. Pour un buffet, ajoutez des mini cannoli croquants ou un gâteau à la ricotta et à la polenta pour compléter la sélection de desserts.
Crumble de poires très mûres aux amandes
Ingrédients
Préparation des poires
- 900 g de poires très mûres
- 1 cuillère à café de cannelle
- 15 g de farine
- 1 pincée de sel
Croûte
- 55 g de sucre brun
- 65 g de farine
- 85 g de beurre
- 100 g d’amandes
- 1 pincée de sel
Procédé
Préparez les poires
- Pelez les poires et coupez-les en morceaux.900 g de poires
- Disposez-les dans un plat à gratin en céramique.
- Ajoutez la cannelle, la farine et une pincée de sel, puis mélangez soigneusement.1 cuillère à café de cannelle, 15 g de farine, 1 pincée de sel
Pour la croûte
- Dans un mixeur, mélangez tous les ingrédients de la croûte.55 g de sucre brun, 65 g de farine, 85 g de beurre, 100 g d’amandes, 1 pincée de sel
- Répartissez la préparation sur les poires.
Cuisson et service
- Faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Servez encore tiède avec une glace à la vanille ou au chocolat.
Notes
- Calories : 302 kcal
- Protéines : 5 g
- Glucides : 34 g
- Lipides : 17 g
- Fibres : 6 g
- Sucres : 18 g
- Sodium : 84 mg