Une délicieuse recette de polenta croustillante traditionnelle pour accompagner tous vos plats italiens
La polenta frite est un accompagnement traditionnel populaire dans le nord de l’Italie, préparé à partir de restes de polenta. Avec une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, cette polenta poêlée est facile à préparer et très savoureuse.
Elle accompagne parfaitement les plats en sauce comme le ragoût, les viandes ou les ragoûts de légumes. Traditionnellement, en cuisine italienne, ces bâtonnets de polenta sont servis avec du fromage et des champignons, mais ils peuvent également être proposés en tant que plat d’apéro italien, accompagnés d’une sauce pour tremper.
Les sortes de polenta à utiliser pour les galettes croustillantes
Il existe trois types de polenta différents en Italie :
- Polenta Taragna : préparée avec un mélange de maïs et de sarrasin, elle est généralement servie avec du fromage et du beurre.
- Polenta Bramata : élaborée à partir de grains de maïs grossièrement moulus, elle accompagne souvent les plats de viande.
- Polenta blanche : faite à partir de maïs blanc, elle est traditionnellement servie avec du poisson.
Vous pouvez utiliser l’un de ces types de polenta en fonction du plat que vous souhaitez accompagner.
Note : ici, j’ai servi la polenta avec du fromage scamorza grillé, j’ai donc utilisé la Polenta Taragna.
Variations possibles
Vous pouvez également réaliser cette recette en utilisant :
Polenta précuite : il s’agit de semoule de maïs qui a été partiellement cuite et séchée. Ce procédé permet une préparation rapide à la maison, réduisant considérablement le temps de cuisson. Pour la préparer, il suffit d’ajouter la polenta précuite à de l’eau bouillante ou du bouillon, puis de remuer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, ce qui prend généralement quelques minutes. C’est une option pratique pour réaliser des plats à base de polenta sans nécessiter le long temps de cuisson de la polenta traditionnelle.
Polenta en tube : il s’agit de polenta déjà cuite et façonnée en forme de tubes, que vous pouvez acheter prête à l’emploi. Il suffit de la découper en tranches et de la faire frire. C’est une solution rapide, mais bien sûr, le goût de la polenta maison reste supérieur.
Friture : au lieu de poêler la polenta, vous pouvez la frire dans une friteuse ou utiliser un air fryer
Polenta au four : pour une alternative plus saine, vous pouvez cuire la polenta au four. Disposez les morceaux de polenta dans un plat en une seule couche, puis parsemez-les de beurre et de parmesan afin de former une croûte croustillante.
Quelques tips pour gagner du temps
Traditionnellement, la polenta était cuite dans un chaudron appelé « Paiolo » au-dessus du feu et remuée constamment pendant une heure à l’aide d’une cuillère en bois nommée « cannella ».
Comme il est nécessaire de remuer la polenta pendant une longue période, j’utilise des cuillères en bois Oxo, qui possèdent des manches confortables.
Le Paiolo est généralement fabriqué en cuivre, car ce matériau est un excellent conducteur de chaleur. Il permet de cuire la polenta de manière homogène sans altérer sa saveur et empêche celle-ci de coller au fond de la marmite.
Si vous ne souhaitez pas remuer pendant une heure, il existe des chaudrons électriques en cuivre qui se chargent de cette tâche pour vous. Une fois la polenta cuite, elle est versée sur une planche en bois et servie en accompagnement du repas.
Galettes de polenta croustillantes
Ingredients
- 300 g de polenta Taragna
- 1 l d’eau
- 0.5 cuillère à soupe de sel
- 15 ml d’huile d’olive
- 15 g de beurre
- Parmesan fraîchement râpé à saupoudrer
Procédé
Préparer la polenta
- Remplir un grand chaudron d’eau salée et porter à ébullition.
- Une fois que l’eau bout, ajouter progressivement la polenta en remuant avec une cuillère en bois, en veillant à ne pas former de grumeaux.
- Remuer continuellement pendant 50 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la polenta se détache des bords de la casserole. Si vous soulevez la cuillère, la polenta doit rester attachée.
- Verser la polenta sur une grande base en bois ou dans un grand plat de cuisson recouvert de papier aluminium huilé. Vous pouvez la badigeonner d’huile d’olive.
- Étaler uniformément avec une cuillère.
- Attendre que la polenta refroidisse complètement, environ 1 heure.
Frire la polenta
- Couper la polenta en bâtonnets rectangulaires (8 cm X 4 cm).
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et le beurre.
- Déposer les morceaux de polenta et les faire frire.
- Retourner lorsque la polenta devient dorée.
- Placer sur une assiette de service.
- Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé pendant qu’elle est encore chaude et servir immédiatement.
Notes
- Pour aller plus vite, vous pouvez acheter de la polenta instantanée qui ne prend que 15 minutes à préparer, ou utiliser de la polenta déjà prête en tube.
- Pour obtenir une surface parfaitement plane, couvrir la polenta de papier sulfurisé et la rouler avec un rouleau à pâtisserie
- J’aime frire la polenta avec un mélange d’huile d’olive et de beurre car cela donne plus de saveur. Si vous préférez, vous pouvez n’utiliser que l’un ou l’autre, ou de l’huile végétale pour une saveur plus douce.
Vous pouvez conserver la polenta frite au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique car elle a tendance à se dessécher.
Vous pouvez la réchauffer au four avant de la servir pour la rendre à nouveau croustillante.
La polenta n’est pas adaptée à la congélation car elle retient trop d’eau.