Dans les cafés de Calabre, de petits verres couleur d’ébène attirent aussitôt le regard. Servie dans un rituel partagé entre voisins et voyageurs, la liqueur de réglisse oscille entre élixir médicinal et douceur nocturne.
Ses effluves capiteuses, portées par de discrètes notes de digestif, invitent à explorer une facette méconnue de la convivialité italienne : une occasion idéale pour les adeptes d’aperitivo à la maison.
Racines culturelles et marqueurs d’authenticité
À l’extrémité de la botte italienne, la Calabre cultive une réglisse réputée pour sa grande qualité. La liqueur qui en découle se distingue par une saveur immédiatement reconnaissable.
En bouche, la douceur raffinée de la racine s’équilibre par une légère amertume finale. Les recettes se déclinent aujourd’hui en plusieurs variantes : sucre blanc ou miel ? Alcool neutre à 95 % ou vodka à 40 % ? Certains apprécient l’intensité d’un service glacé. Les puristes, eux, la dégustent à température ambiante et promettent une complexité aromatique. Ce rite traverse les générations.
Alcool, eau, sucre : l’équilibre du sirop
L’alcool peut être neutre à 95 % ou prendre la forme d’une vodka plus douce, selon l’effet recherché. Il se mêle ensuite à 600 g de sucre, assurant une texture agréable et une bonne conservation.
Certains amateurs agrémentent la préparation de café ou de zestes d’orange : des suggestions personnelles, éloignées de la recette traditionnelle.
Dégustation, accords et variations contemporaines
La liqueur de réglisse se sert à température ambiante ou bien fraîche, selon les préférences. À table, elle accompagne les moments de plaisir : elle accentue la richesse d’un fondant au chocolat noir, exalte l’intensité d’un espresso « corretto » ou sublime une glace à la vanille d’une note d’enfance retrouvée.
Des variantes plus inventives existent, telles que l’ajout de badiane, de fève tonka ou de café. Ces touches restent une interprétation personnelle de la tradition. La liqueur peut se déguster dès le lendemain de sa préparation et gagne en complexité avec le temps. À conserver selon les usages habituels des liqueurs faites maison.
Liqueur italienne à la réglisse maison
Ingrédients
- 600 g de sucre en poudre
- 180 g de réglisse en poudre
- 1.06 L d’eau
- 0.47 L d’alcool à 95 % ou de vodka
Procédé
Préparer la réglisse
- Mélangez la réglisse et le sucre dans une casserole.600 g de sucre, 180 g de réglisse
- Ajoutez progressivement l’eau en remuant.1.06 L d’eau
- Placez la casserole sur feu moyen, portez à ébullition puis laissez mijoter en remuant constamment.
- Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir à température ambiante.
Mélanger avec l’alcool
- Ajoutez l’alcool et mélangez soigneusement.0.47 L d’alcool
- Versez la liqueur dans des bouteilles propres.
- Servez à température ambiante ou bien frais dès le lendemain.
Notes
- Conservez la liqueur au congélateur pour une texture sirupeuse.
- La saveur s’intensifie encore après quelques semaines de repos.