Une bouchée où la tendreté du champignon se mêle au croquant des pistaches entières. La préparation, parfumée de basilic frais et de parmesan râpé, est gratinée au four à 180 °C. Prêts en moins de 30 minutes, selon la taille des champignons et la puissance du four, ces champignons farcis mettent à l’honneur […]
L’arôme des pommes de terre rôties au four, du fromage qui grésille et du beurre fondu s’élève d’un plat en fonte dans une cuisine napolitaine et remplit la pièce. Voici le Gattò di patate : un « gâteau » salé, riche en produits laitiers et relevé d’une touche fumée. Sous sa croûte dorée, […]
Un soufflé léger recouvre des pâtes dorées et réconfortantes : voici le tortellini soufflé, né de la rencontre entre la cuisine d’Émilie-Romagne et le savoir-faire parisien. Les tortellini farcis sont associés à des œufs montés selon la technique française, pour transformer un repas de semaine en plat raffiné. En surveillant la […]
En février, l’air fébrile de Naples, piquant comme un agrume, annonce l’explosion des confettis et le défilé masqué du Carnaval. Dans les maisons, il transporte aussi le parfum de la Lasagna di Carnevale et des douceurs comme les Chiacchiere. Ce n’est pas la lasagne du mercredi réchauffée au micro-ondes : c’est […]
Un ragoût de sanglier mijoté longuement dans une sauce au chocolat épicée, servi sur une polenta crémeuse pour un plat principal italien riche et surprenant. La première bouchée réunit de tendres morceaux de sanglier nappés d’une sauce au chocolat noir épicé. Les arômes du gibier se mêlent à ceux du […]
Voici la giambotta, version méridionale et relevée de la ratatouille : un plat qui met sur la table la générosité des potagers italiens. Ce classique paysan transforme une profusion de légumes d’été en un ragoût onctueux rehaussé d’un peu de tomate. Chaque bouchée concentre les saveurs de la saison : huile d’olive fruitée, […]
Un avant-goût d’Italie dans votre cuisine : les saveurs authentiques du poulet aux poivrons Sur le feu, les poivrons rouges cuisent à côté des morceaux de poulet qui dorent dans l’huile d’olive. Un trait de Marsala parfume la cuisine. Le parfum rappelle aussitôt les repas partagés dans une trattoria sicilienne. Ce […]
Imaginez un plat sorti du four : de petites courgettes rondes, à peine plus grosses qu’une balle de tennis, dont l’enveloppe verte retient une garniture dorée et parfumée. Dès que l’on incise la peau, la vapeur se libère et révèle un parfum engageant. Les courgettes rondes farcies illustrent la cuisine méridionale : […]
Soulevez le couvercle d’une cocotte en fonte : un panache de vapeur parfumée au romarin s’élève, diffusant des effluves de tomate et d’oignon caramélisé. Ce fumet révèle la profondeur d’un agneau longuement braisé. Ce qui commence comme un réconfort pour une soirée glaciale se transforme soudain en moment de convivialité dès […]
Une délicieuse recette de bouillon de boeuf pour servir de base à toutes vos recettes italiennes Le fond brun, ou fondo bruno, est un élément essentiel de la cuisine classique, mais il trouve également sa place dans la cuisine italienne traditionnelle. Ce bouillon riche et aromatique est préparé en faisant […]