Le parfum profond de la Tuber melanosporum enrobe chaque ruban de tagliatelle et annonce un plaisir immédiat. Ses notes terrestres et boisées dominent le plat dès la première bouchée. Parmi les champignons, la truffe noire se distingue par son intensité aromatique. Même un mélange simple d’œufs, de farine et de beurre […]
Chaque printemps, en Italie, alors que les étals des maraîchers débordent de gousses vertes et de feuilles frisées, une certaine minestra est préparée dans les cuisines villageoises. Cette soupe incarne la saison : humble et élégante, elle reflète les rythmes du Latium rural. À la dégustation, la douceur des fèves et […]
Il s’agit d’une boulette extrêmement fondante, qui cède au moindre effleurement de la fourchette ; ses éclats verts et blancs brillent sous un filet de beurre chaud parfumé à la sauge. Les gnudi ricotta-épinards, souvent appelés « ravioli nus » en Italie, se passent de pâte et laissent toute la place […]
Imaginez le parfum discret de l’ail qui chauffe dans l’huile d’olive pendant que vous ajoutez des dés de pommes de terre à une marmite de pâtes bouillonnantes. Pasta e patate propose une double dose de féculents, transformant quelques ingrédients du placard en un plat simple et rassurant. Au service, pâtes […]
Soulever le couvercle libère aussitôt un bouillon fumant aux effluves d’oignon doux et d’huile d’olive. Ce potage transalpin revisité, enrichi de poulet, ajoute une touche moderne sans renier ses racines italiennes. Du soffritto aux conseils de service, nous présenterons son évolution et les techniques clés qui le distinguent. Origines du […]
Sous le soleil sicilien, la douceur d’une sauce tomate maison se marie aux arômes de l’aubergine frite. Les copeaux de ricotta salata, au contraste salin, rappellent les falaises volcaniques de Catane. Ce classique résume l’âme culinaire de l’île. Découvrons comment en restituer l’essence à la maison. Origines et légende de « Norma » Les […]
Imaginez : des pâtes encore tièdes, de la mozzarella qui fond doucement et le parfum du basilic fraîchement ciselé. Cette Caprese revisitée concentre, en une bouchée, la simplicité de l’été italien. Nul besoin de passer des heures en cuisine ni de chercher des produits rares : trois ingrédients, quinze minutes et un […]
Un soufflé léger recouvre des pâtes dorées et réconfortantes : voici le tortellini soufflé, né de la rencontre entre la cuisine d’Émilie-Romagne et le savoir-faire parisien. Les tortellini farcis sont associés à des œufs montés selon la technique française, pour transformer un repas de semaine en plat raffiné. En surveillant la […]
En février, l’air fébrile de Naples, piquant comme un agrume, annonce l’explosion des confettis et le défilé masqué du Carnaval. Dans les maisons, il transporte aussi le parfum de la Lasagna di Carnevale et des douceurs comme les Chiacchiere. Ce n’est pas la lasagne du mercredi réchauffée au micro-ondes : c’est […]
Tout commence dans une cucina milanaise. Un chef saisit un verre de Champagne et l’ajoute à un risotto qui manque de liquide. Ce geste – qualifié de « heureux accident » – libère des arômes de brioche et d’agrumes, transformant le plat. Ainsi naît le Risotto au Champagne, une version raffinée de […]