Du sorbet et du prosecco, que demander de mieux pour un délicieux dessert ?
Le sorbetto à l’ananas est une délicieuse spécialité italienne qui se distingue par sa texture légère et aérée, grâce à l’ajout de meringue italienne. Cette recette utilise du jus d’ananas frais et une touche de prosecco pour apporter une saveur pétillante, une tradition typique du sorbet italien, où l’ajout d’alcool était courant.
Les origines du sorbetto italien au prosecco
Le sorbetto est une ancienne spécialité italienne, très populaire en Sicile. À l’origine, il s’agissait d’une préparation à base de neige de l’Etna et de fruits. L’ajout de prosecco ou de vin mousseux est une tradition qui remonte aux nobles italiens, qui appréciaient ajouter un peu d’alcool pour rehausser le goût des fruits.
Ce sorbet à l’ananas perpétue cette coutume, en apportant une note festive et rafraîchissante, idéale pour les journées chaudes d’été.
Les ingrédients principaux du sorbetto à l’ananas
Jus d’ananas frais : Utiliser de l’ananas frais est essentiel pour obtenir une saveur authentique. Trois-quarts de l’ananas sont pressés en jus, tandis que le reste est découpé en morceaux pour ajouter de la texture.
Prosecco : Cet ingrédient traditionnel apporte une touche effervescente au sorbet, tout en le rendant plus léger. Si vous n’avez pas de prosecco, un autre vin mousseux ou même un champagne fera l’affaire.
Jus de citron frais : Pour relever le goût sucré de l’ananas, une pointe de jus de citron apporte de la profondeur à la saveur.
Sucre en poudre (caster sugar) : Il permet d’adoucir le sorbet tout en contribuant à sa texture lisse.
Eau : Elle équilibre les ingrédients et donne la consistance nécessaire au sorbet.
Pour la meringue italienne, un élément clé qui donne au sorbet sa texture onctueuse et légère :
- Blancs d’œufs : Montés en neige, ils apportent du volume et de la structure.
- Sucre en poudre et eau : Ensemble, ils créent un sirop qui est incorporé aux blancs pour former une meringue ferme et brillante.
Conseils pour réussir le sorbetto à l’ananas
L’importance de la meringue italienne : C’est la meringue qui fait toute la différence dans cette recette. Elle permet d’obtenir une texture à la fois crémeuse et légère. Assurez-vous d’incorporer le sirop de sucre chaud lentement aux blancs d’œufs pour éviter de les cuire.
Préparez vos fruits à l’avance : Vous pouvez préparer l’ananas mariné dans du jus de citron et du sucre la veille. Cela permet aux saveurs de se développer et d’intensifier la fraîcheur du fruit.
Ajout du prosecco à la fin : Pour conserver la texture aérienne du sorbet, ajoutez le prosecco en dernier, juste avant de servir ou en toute fin de turbinage.
Comment servir le sorbet italien
Pour une présentation élégante et originale, servez le sorbet dans les coques d’ananas évidées. Cela renforce le côté tropical et apporte une touche visuelle impressionnante. Vous pouvez garnir chaque portion avec quelques morceaux d’ananas frais, une feuille de menthe, ou une fine tranche de citron pour encore plus de fraîcheur. Accompagnez ce dessert avec un verre de prosecco bien frais ou un vin dessert léger pour compléter les saveurs.
Variations de la recette
Cette recette peut facilement être adaptée avec d’autres fruits frais. Par exemple, un sorbet au melon avec un peu de Porto, ou un sorbet à la pastèque avec du rhum, peuvent apporter des variantes estivales intéressantes.
Vous pouvez aussi expérimenter en remplaçant le prosecco par d’autres types d’alcools, comme de la vodka dans un sorbet au citron vert.
Sorbet à l’ananas à l’italienne au prosecco
Ingredients
Sorbet
- 250 ml de jus d’ananas ce qui peut être obtenu à partir de 0.75 d’un ananas frais.
- Le jus d’un citron
- 50 ml de Prosecco
- 75 ml d’eau fraîche
- 80 g de sucre en poudre
Meringue italienne
- 1 blanc d’œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 15 ml d’eau fraîche
Procédé
Préparation des fruits
- Coupez l’ananas en quartiers. 250 ml de jus d’ananas
- Retirez la peau extérieure en conservant leur forme de bateau, car nous les utiliserons pour servir le sorbet.
- Enlevez le cœur dur et coupez 0.75 de l'ananas en morceaux.
- Placez ces morceaux d'ananas dans un bol, marinez-les avec du jus de citron et du sucre, et laissez-les reposer pour mélanger les saveurs et libérer les jus.
- Coupez le reste de l’ananas en morceaux plus petits à mélanger dans le sorbet plus tard.
Purée d’ananas
- Utilisez un passoire à légumes pour réduire en purée l’ananas mariné. Un robot de cuisine avec un accessoire de passoire fonctionne bien, mais un tamis manuel est également efficace.
- Filtrez la purée d’ananas à travers un tamis fin pour obtenir une texture lisse, en éliminant les impuretés et l’excès de pulpe.
Préparation de la meringue italienne
- Combinez 50 g de sucre en poudre et 15 ml d’eau dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, sans remuer pour éviter la recristallisation.
- Augmentez légèrement la chaleur pour maintenir une légère ébullition, sans remuer.
- Pendant que le sirop bout, fouettez 1 blanc d’œuf dans un bol propre et sec jusqu’à ce qu’il forme des pics souples. Un mixeur électrique fonctionne mieux pour cela.
- Lorsque le sirop atteint 115°C, versez-le lentement dans les blancs d’œufs fouettés, en visant entre le fouet et le côté du bol pour éviter les éclaboussures.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.
Préparation du sorbet
- Mélangez 75 ml d’eau avec 80 g de sucre et le jus d’ananas jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Versez ce mélange dans votre machine à glace et turbinez selon les instructions du fabricant, généralement pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le sorbet soit épais et presque solide.
- Ajoutez 50 ml de prosecco.
- Ajoutez progressivement la meringue italienne pendant que la machine continue à tourner pour garantir un mélange uniforme et maintenir une texture aérienne.
Pour servir
- Disposez les coques d’ananas préparées plus tôt sur un plat de service refroidi.
- Avec une boule à glace, placez 3 généreuses boules de sorbet sur la coque.
- Garnissez le sorbet de quelques morceaux frais d’ananas et d’une branche de menthe ou d’une fine tranche de citron.