Sous une croûte dorée se cache un enchevêtrement de spaghetti. Leur cœur, soyeux et moelleux, est attendri par le fromage et une fine liaison d’œufs, tandis que les bords se cassent et croustillent à chaque bouchée. Ce contraste séduit d’emblée. Beaucoup y retrouvent la convivialité d’un reste de pizza réchauffé […]
L’arôme des pommes de terre rôties au four, du fromage qui grésille et du beurre fondu s’élève d’un plat en fonte dans une cuisine napolitaine et remplit la pièce. Voici le Gattò di patate : un « gâteau » salé, riche en produits laitiers et relevé d’une touche fumée. Sous sa croûte dorée, […]
Le parfum saumâtre de la côte ligure flotte dans l’air. Il est rythmé par le claquement des bateaux de pêche rentrant à l’aube et par les reflets du soleil sur un plateau de salade de poulpe ou de calamari fritti. Tout près, des citrons fraîchement coupés frémissent sur la grille, libérant […]
En cuisine, peu de préparations traversent les saisons. La caponata aux pommes y parvient et parfume la maison de son bouquet aigre-doux. Ce classique sicilien, habituellement estival, se décline en version hivernale grâce aux pommes et illumine apéritifs et dîners. Au programme : origines du plat, choix des ingrédients, points de […]
Imaginez : des pâtes encore tièdes, de la mozzarella qui fond doucement et le parfum du basilic fraîchement ciselé. Cette Caprese revisitée concentre, en une bouchée, la simplicité de l’été italien. Nul besoin de passer des heures en cuisine ni de chercher des produits rares : trois ingrédients, quinze minutes et un […]
La côte calabraise exhale un parfum saumâtre. Des paniers de tout jeunes poissons blancs – neonata ou rossetto –, fraîchement pêchés, scintillent tels de minuscules éclats argentés sous des auvents rayés. Ici, à quelques pas du ressac, les chalands se pressent vers les étals du bord de mer, où l’odeur […]
Dès la première bouchée, le parfum enveloppant de l’huile chaude séduit. Le grésillement délicat accompagne la pâte qui se développe dans la friteuse. Vient ensuite un cœur moelleux et tiède qui se dévoile immédiatement. Dans le sud de l’Italie, la crispella est bien plus qu’un simple beignet. Comme la pizza fritta […]
Un soufflé léger recouvre des pâtes dorées et réconfortantes : voici le tortellini soufflé, né de la rencontre entre la cuisine d’Émilie-Romagne et le savoir-faire parisien. Les tortellini farcis sont associés à des œufs montés selon la technique française, pour transformer un repas de semaine en plat raffiné. En surveillant la […]
En février, l’air fébrile de Naples, piquant comme un agrume, annonce l’explosion des confettis et le défilé masqué du Carnaval. Dans les maisons, il transporte aussi le parfum de la Lasagna di Carnevale et des douceurs comme les Chiacchiere. Ce n’est pas la lasagne du mercredi réchauffée au micro-ondes : c’est […]
Tout commence dans une cucina milanaise. Un chef saisit un verre de Champagne et l’ajoute à un risotto qui manque de liquide. Ce geste – qualifié de « heureux accident » – libère des arômes de brioche et d’agrumes, transformant le plat. Ainsi naît le Risotto au Champagne, une version raffinée de […]