Une authentique recette d’artichauts froids en salade à l’italienne

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Cette salade italienne d’artichauts est préparée avec des artichauts frais et crus. En début de saison (hiver ou printemps), ils sont si tendres qu’il n’est même pas nécessaire de les cuire.

Croquants et légèrement noisettés, ils sont mélangés à une salade fraîche, agrémentés de copeaux de parmesan, puis assaisonnés de sel, d’huile d’olive extra vierge et de véritable vinaigre balsamique italien. Ce plat simple et raffiné se distingue tellement qu’il peut être servi comme une entrée unique en mode antipasti.

arrosticini cuites avec ciabatta à côté sur fond de bois — L’été, cette salade se mariera à merveille avec des arrosticini

Origines de la salade d’artichauts italienne

La consommation d’artichauts crus est profondément enracinée dans la cuisine italienne traditionnelle, en particulier au début de la saison, durant l’automne et le printemps. Originaire de la région de la Ligurie, la salade d’artichauts épineux incarne l’authenticité de la cuisine italienne locale.

Ces artichauts, bien que recouverts d’épines peu engageantes, révèlent une tendreté et une douceur naturelles une fois les feuilles dures enlevées, sans qu’il soit nécessaire de les cuire.

Les variétés les plus prisées pour être dégustées crues, comme les Baby Anzio, Violetta et Fiesole, offrent une texture croquante et une saveur légèrement noisettée, caractéristiques des meilleurs produits italiens.

En Italie, l’authenticité des salades réside dans leur simplicité, où les produits frais de saison, soigneusement sélectionnés, sont toujours au cœur du plat, célébrant ainsi les traditions et le savoir-faire régional.

Comment nettoyer et préparer des artichauts épineux ?

Nettoyer des artichauts épineux peut sembler fastidieux, mais le résultat en vaut largement l’effort. Bien que cela demande un peu de temps, le goût frais et unique des artichauts préparés maison est incomparable.

Avant de commencer :

Il est essentiel de porter des gants jetables, car les artichauts peuvent laisser des taches brunes sur vos mains difficiles à enlever. Ensuite, préparez un grand bol d’eau fraîche dans lequel vous ajouterez du jus de citron. Cela empêchera l’artichaut de noircir au contact de l’air. Munissez-vous également d’un couteau court et bien aiguisé, idéal pour travailler sur les petites parties délicates de l’artichaut.

Les étapes pour nettoyer des artichauts

Retirer les feuilles extérieures : Commencez par enlever les feuilles externes les plus dures. Ce sont celles qui protègent la partie tendre de l’artichaut. Continuez à retirer ces feuilles jusqu’à ce que vous atteigniez les feuilles jaunes et tendres situées plus à l’intérieur. Elles seront bien plus souples sous vos doigts.
Couper les pointes des feuilles : Une fois les feuilles dures enlevées, il est temps de vous attaquer aux pointes des feuilles restantes. Les pointes vert foncé des feuilles sont souvent épineuses et ne contiennent pas de chair comestible. Coupez-les soigneusement en veillant à ne pas endommager le reste de la feuille, car la partie inférieure est tendre et savoureuse.
Éplucher la tige : Ne négligez pas la tige de l’artichaut ! Bien qu’elle soit souvent dure et fibreuse à l’extérieur, elle contient une chair délicieuse une fois pelée. Utilisez votre couteau pour enlever la couche verte extérieure de la tige, révélant ainsi une tige claire et tendre à l’intérieur.

Une fois ces étapes accomplies, immergez immédiatement les artichauts dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne s’oxydent et ne noircissent. Vous pouvez ensuite les trancher pour une salade, les faire cuire ou les préparer de multiples autres façons.