Une délicieuse recette traditionnelle de Carpaccio de Bresaola italien
Lorsque l’on pense aux charcuteries italiennes, le prosciutto, le salami ou la pancetta viennent souvent à l’esprit. Cependant, la bresaola se distingue par son originalité, étant fabriquée à partir de bœuf plutôt que de porc.
Originaire de la région alpine de Lombardie, cette spécialité offre une texture veloutée et une saveur subtilement sucrée. Idéale en tranches fines sur un plateau d’antipasti ou accompagnée de fromages et olives, la bresaola est un incontournable pour les amateurs de cuisine italienne et ceux curieux des délices moins connus.
Une courte histoire de la Bresaola
La production de viande salée dans les vallées alpines remonte au Moyen Âge, où des techniques de conservation par salage et séchage étaient utilisées pour le bœuf, le mouton et le gibier. La bresaola, née entre 1450 et 1500 à Chiavenna, a su se démarquer avec ses variantes de viande, allant du bœuf au cheval, fumée ou non. Un peu comme le ragu bolognese, moins la salaison
Pendant des siècles, sa production restait confinée aux vallées locales, mais au XIXe siècle, l’industrialisation à Chiavenna a permis d’augmenter la production et d’étendre sa distribution au-delà des frontières régionales.
C’est dans les années 1960 que la bresaola a connu un véritable essor, notamment avec son expansion en Valtellina. La Bresaola della Valtellina, aujourd’hui reconnue par une IGP (Indication Géographique Protégée), se distingue par sa faible teneur en graisses et sa richesse en protéines, fer et vitamines.
Ce produit est obtenu grâce à un processus de séchage à l’air et de salage, avec un affinage de deux à trois mois, permettant à la viande de durcir et de prendre une teinte rouge foncé, presque pourpre.
Le climat unique de la région de Valtellina, influencé par les vents de l’Engadine soufflant du col de Spluga, est essentiel à la qualité du produit final. Cette combinaison de tradition et de conditions naturelles garantit l’authenticité de la Bresaola della Valtellina, qui doit respecter des règles strictes transmises à travers les générations.
Les ingrédients principaux du Carpaccio de Bresaola
La bresaola, ingrédient principal de cette recette, est une charcuterie italienne fabriquée à partir de bœuf maigre, séché et affiné, offrant une texture tendre et une saveur subtilement salée. Elle est souvent tranchée très finement pour révéler sa couleur rouge foncé caractéristique.
L’huile d’olive extra vierge ajoute une touche fruitée et riche, tout en soulignant les saveurs délicates de la bresaola. Elle est essentielle pour apporter de l’onctuosité au plat. Idéalement, choisissez-en une italienne AOP
Le jus de citron frais apporte une acidité vive et rafraîchissante qui équilibre parfaitement le goût salé de la bresaola, tout en rehaussant l’ensemble des saveurs.
La roquette, avec son goût légèrement poivré et amer, apporte une touche de fraîcheur et de contraste, tandis que le parmesan râpé, au goût intense et légèrement salé, ajoute une richesse supplémentaire et une note de gourmandise.
Le sel et le poivre sont utilisés avec parcimonie pour ajuster les assaisonnements sans masquer la délicatesse des autres ingrédients.
Authentique Carpaccio de Bresaola
Ingredients
- 500 g de bresaola de bœuf
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 citron pressé. On ne veut que le jus
- 100 g de roquette
- 100 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Procédé
- Disposer finement les tranches de bresaola sur une assiette.500 g de bresaola de bœuf
- Arroser avec l’huile d’olive extra vierge et ajouter un filet de jus de citron frais.3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1 citron
- Ajouter la roquette et parsemer de parmesan râpé ou de Grana Padano.100 g de roquette, 100 g de parmesan
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.Sel et poivre
