Dès l’ouverture de la casserole, la vapeur chaude révèle le beurre fondu et ses arômes lactés. Un peu de parmesan râpé se mêle au parfum terreux et intense de la truffe noire.
Ce plat de gnocchis crémeux à la truffe, digne des grandes tables, se prépare facilement à la maison, sans équipement professionnel.
Du terroir à l’assiette : histoire et ingrédients essentiels
Quand l’humble gnocchi rencontre les notes nobles de la truffe
À l’origine plat paysan du nord de l’Italie, les gnocchis tireraient leur nom de « nocchio » (ou « nocca »), signifiant petit nœud ou articulation : un clin d’œil à leur forme façonnée selon la tradition familiale.
Ce classique des pâtes italiennes a évolué lorsque la truffe noire y a été ajoutée. Son parfum intense se marie à la tendreté de la pâte et rehausse le plat.
Pour varier, essayez aussi les gnocchi à la romaine, à base de semoule.
Servez-les simplement avec du parmesan râpé, comme dans la recette d’origine.
Pour les personnes qui évitent les produits laitiers ou recherchent une alternative végétalienne, remplacez la crème par de la crème de coco et utilisez de l’huile d’olive extra-vierge, comme suggéré dans la recette source.
Préparation maîtrisée
Trois règles d’or pour une onctuosité parfaite
Pour obtenir la sauce la plus veloutée, tout repose sur la maîtrise des températures : dès que les gnocchis remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et transférez-les dans la casserole contenant la crème à la truffe.
La chaleur des gnocchis fera fondre le beurre et rendra la sauce plus fluide.
Manipulez les gnocchis avec une spatule souple plutôt qu’une cuillère métallique, pour les enrober sans les abîmer.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture.
Authenticité ou modernité : la truffe est-elle sacrée ?
Vous pouvez choisir une version sans crème ou l’enrichir de copeaux de truffe. La recette d’origine propose également une variante classique ou végétalienne, réalisée avec du lait végétal et de l’huile d’olive extra-vierge.
La diversité des préparations à la truffe disponibles en bocal permet aujourd’hui à toutes et tous de savourer ce produit d’exception à la maison.
Service, accords & variations gastronomiques
Servez les gnocchis dans une assiette préchauffée. Ajoutez de fins copeaux de parmesan : ils fondront sur la sauce onctueuse.
S’il vous en reste, disposez les gnocchis dans un plat à gratin, couvrez-les de parmesan, puis passez-les sous le gril pour obtenir une croûte dorée et savoureuse (Suggestion en dehors de la recette originale).
Pour varier, utilisez des gnocchis violets, nappez-les d’un ragù bolognese ou accompagnez-les d’un filet de pesto genovese frais.
Gnocchis crémeux à la truffe avec sauce au parmesan
Ingrédients
- 450 g de gnocchis maison voir la recette : Gnocchis italiens maison légers et moelleux
- 1 pot de crème de truffe
- 0.12 L de crème crème de coco pour une version végétalienne
- 0.06 L de beurre huile d’olive extra vierge pour une version végétalienne
- parmesan pour le service
Procédé
Préparation
- Si vous souhaitez préparer vos propres gnocchis maison, suivez la recette dédiée ; sinon, achetez-les frais.
- Versez la crème de truffe, la crème et le beurre dans une casserole sans chauffer pour le moment.1 pot de crème de truffe, 0.12 L de crème, 0.06 L de beurre
Cuisson
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour la cuisson des gnocchis.
- Plongez les gnocchis par petites quantités dans l’eau bouillante et retirez-les dès qu’ils remontent à la surface.450 g de gnocchis maison
- Transférez aussitôt les gnocchis dans la casserole de sauce et mélangez très délicatement pour la faire fondre et enrober les pâtes.
- Une fois tous les gnocchis cuits et nappés, servez immédiatement dans un plat chaud et parsemez de parmesan.parmesan
