D’abord, la mie encore tiède s’affaisse légèrement sous la main : la croûte brille et l’arôme de beurre chaud envahit la cuisine dès la sortie du four.
Les petits pains au lait italiens, ou panini al latte, font l’unanimité : base moelleuse pour le goûter des enfants, pain à burger ou format mini pour l’apéritif. Si vous souhaitez maîtriser une recette italienne conviviale et polyvalente, ces petits pains sont un excellent choix pour tous les amateurs de boulangerie.
Les ingrédients et les principes d’une pâte enrichie
Le rôle du trio lait-beurre-œuf
Tout repose sur l’équilibre d’une pâte enrichie où chaque ingrédient a un rôle précis. Le lait tiède active la levure et assure une mie très tendre. Le beurre fondu (45 g), incorporé à la pâte, apporte une richesse lactée et crée de fines alvéoles pour une texture proche de la brioche. L’œuf contribue à la coloration dorée et garde la mie souple : ils restent moelleux plusieurs heures.
Sucre, sel et levure : l’équilibre indispensable
Une pointe de sucre (67 g) apporte une douceur discrète. Elle évite aussi une caramélisation trop rapide à la cuisson. Le sel (7,5 g) régule la fermentation et souligne les arômes de la pâte. Pour la levure, choisissez entre une activation rapide ou une pousse lente : l’important est de privilégier une fermentation généreuse afin d’obtenir une mie légère et parfumée.
Étapes clés : du pétrissage à la cuisson
Pétrissez la pâte une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Cette étape crée une structure qui retient l’humidité et empêche le pain de s’affaisser. Laissez ensuite lever : la pâte doit doubler de volume dans un saladier huilé. Façonnez selon l’usage : longs boudins pour des panini à la milanaise, boules pour des burgers ou mini-nœuds pour un buffet. Une dorure œuf-lait leur donne, à la cuisson, une surface brillante typique des pains italiens. Enfournez à 180 °C et surveillez jusqu’à coloration dorée.
Conseils, variantes et utilisations
Du buffet au burger : la souplesse des formats
Divisez la pâte en portions égales selon le nombre de pains souhaité. Préparez de petites pièces pour les buffets ou des formats plus grands pour les burgers maison. Tout reste de pâte peut servir de base à des roulés à la cannelle improvisés.
Texture personnalisée et conservation
Ajoutez plus de beurre pour une mie riche et proche de la brioche. Réduisez le sucre pour un pain plus neutre, adapté aux sandwichs. Une fois cuits, conservez-les deux ou trois jours dans un sac plastique ou une boîte hermétique.
Héritage et débats autour de l’authenticité
Ces petits pains au lait sont présents dans de nombreuses régions italiennes. La tradition demeure vivace : certains boulangers défendent l’usage du beurre. D’autres préfèrent la saveur délicate de l’huile d’olive, chacun revendiquant la version la plus authentique.
Cette viennoiserie a conquis les tables italiennes. Elle est désormais servie dans de nombreuses boulangeries hors d’Italie, souvent en clin d’œil à la brioche française, elle aussi enrichie.
Servez ces petits pains chauds ou à température ambiante : au petit-déjeuner, en sandwich ou lors d’un pique-nique. Leur mie souple et beurrée s’accorde à tous les moments gourmands.
Petits Pains au Lait Italiens (Panini Al Latte)
Ingrédients
- 240 ml de lait
- 45 g de beurre fondu
- 1 œuf frais
- 375 g de farine
- 67 g de sucre en poudre
- 7.5 g de sel
- 1 sachet de levure sèche
- 1 œuf supplémentaire pour la dorure
Procédé
Préparation avec machine à pain
- Faire fondre le beurre avec le lait au micro-ondes à faible puissance.240 ml de lait, 45 g de beurre
- Laisser refroidir, ajouter l’œuf puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.1 œuf
- Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans un récipient.375 g de farine, 67 g de sucre en poudre, 7.5 g de sel
- Verser les ingrédients liquides dans la cuve de la machine à pain, ajouter les ingrédients secs puis la levure.1 sachet de levure
- Placer la cuve dans la machine et lancer le programme Pâte, puis laisser lever la pâte.
Préparation sans machine à pain
- Activer la levure en la mélangeant avec un peu de lait tiède et de sucre puis laisser mousser.
- Tamiser la farine avec le sucre et le sel.
- Incorporer progressivement le lait, le beurre, les œufs et la levure puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, déposer dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever.
Façonnage et cuisson
- Dégazer la pâte, la diviser en 6 portions égales et façonner des petits pains.
- Badigeonner les petits pains avec un mélange d’œuf et de lait pour les faire briller.1 œuf
- Laisser reposer jusqu’à ce que les petits pains doublent de volume.
- Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
