Brisez une fine croûte craquelée et découvrez un cœur de chocolat fondant dans ce gâteau naturellement sans gluten. La Torta Caprese séduit à la fois les gourmets et les amateurs de praticité.
Elle se transporte facilement, conserve son moelleux pendant le voyage et ne réclame guère plus qu’un saladier.
Quelques minutes de patience suffisent ensuite pour la laisser refroidir, avec des ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous.
Un heureux hasard à Capri : origines et contexte culturel
Selon la légende, la Torta Caprese est le fruit d’un oubli.
Un pâtissier de Capri aurait simplement omis d’ajouter la farine à un gâteau aux amandes, créant ainsi une gourmandise nouvelle. L’abondance d’amandes sur l’île, puis l’arrivée, après la Première Guerre mondiale, d’un chocolat de grande qualité ont façonné un dessert qui reflète l’histoire et la culture de la région.
Aujourd’hui, la Caprese est un incontournable des cafés ensoleillés de Campanie. Elle est peu à peu devenue un classique parmi les pâtissiers du monde entier spécialisés dans le sans-gluten, séduits par son goût, sa texture et sa simplicité.
Alchimie sans gluten : amandes, chocolat & Cie.
L’essence de la Torta Caprese repose sur des ingrédients courants, chacun jouant un rôle clé. Les amandes, moulues ni trop finement ni trop grossièrement, apportent structure, humidité et un parfum typique.
Le chocolat noir, mêlé à une belle quantité de beurre, offre une texture proche du brownie, rehaussée d’une surface luisante qui promet une dégustation riche. Cinq œufs, battus vigoureusement avec le sucre, la vanille et une pincée de sel, incorporent l’air nécessaire pour aérer la pâte sans aucun agent chimique.
Le cacao renforce couleur et parfum, tandis que le sucre équilibre l’ensemble. Fortuitement sans gluten, ce gâteau va bien au-delà d’un simple substitut. Les amandes lui apportent protéines et lipides de qualité, le rendant aussi nourrissant que savoureux. Sa texture subtilement granuleuse fait son charme ; mixez les amandes jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Torta Caprese facile (gâteau italien au chocolat sans farine)
Ingrédients
- 300 g d’amandes mondées
- 225 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 5 œufs frais
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Décoration
- 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la décoration
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre pour la décoration
Procédé
Préparation
- Faites fondre le chocolat avec le beurre dans un grand bol au bain-marie ou au micro-ondes à puissance moyenne.200 g de beurre, 200 g de chocolat noir
- Faites légèrement griller les amandes au four puis laissez-les refroidir à température ambiante.300 g d’amandes
- Mixez les amandes refroidies avec le cacao en poudre jusqu’à obtenir une texture grossièrement râpée.2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- Fouettez les œufs avec le sucre, la vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et aéré.5 œufs, 225 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 1 pincée de sel
- Incorporez délicatement le mélange d’amandes et le chocolat fondu à la préparation aux œufs.
- Découpez du papier cuisson pour chemiser le moule : un cercle pour le fond et deux bandes pour les côtés.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que le centre reste légèrement humide.
- Éteignez le four, laissez le gâteau à l’intérieur porte entrouverte quelques minutes, puis sortez-le.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
- Quand le gâteau est complètement froid, saupoudrez-le de sucre glace.1 cuillère à soupe de sucre glace
- À l’aide d’un pochoir, saupoudrez du cacao en poudre pour décorer et ajouter un message si désiré.1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- Servez éventuellement avec une boule de glace à la vanille.
Notes
- Pour vérifier la cuisson, une croûte doit se former tandis que le cœur reste légèrement humide.
- Le gâteau se conserve 3 jours à température ambiante, bien couvert.
- Ajoutez un trait de liqueur d’amande dans la pâte pour intensifier la saveur.