Une délicieuse recette de carpaccio de boeuf à l’italienne bien meilleure qu’au resto
Le carpaccio de bœuf est une des entrées star de la cuisine italienne. Servi en entrée (antipasti), il se compose traditionnellement de fines tranches de bœuf cru, arrosées de jus de citron et d’huile d’olive, puis garnies de roquette et de copeaux de parmesan. À ne pas confondre avec mon délicieux carpaccio de bresaola
Aujourd’hui, le terme « carpaccio » s’est élargi pour inclure des viandes et des poissons crus finement tranchés, préparés de manière similaire. Cette entrée italienne est un plat délicieux et élégant qui peut sublimer n’importe quel repas, qu’il s’agisse d’un déjeuner décontracté ou d’un dîner raffiné.
Les ingrédients principaux du véritable carpaccio à l’italienne
La viande : Pour obtenir le carpaccio parfait, il faut des tranches très fines de viande. Si vous n’êtes pas à l’aise avec un couteau, demandez à votre boucher de s’en occuper.
Autrement, vous pouvez légèrement congeler la viande pour faciliter la découpe avec un couteau bien aiguisé ou une trancheuse électrique. Comme pour la sauce bolognaise, il faut idéalement de la viande assez maigre
Sel et poivre : Assaisonner la viande avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu permet d’exalter les saveurs naturelles du bœuf. L’important est de rester modéré pour ne pas masquer la délicatesse du plat.
Jus de citron : Le jus de citron fraîchement pressé ajoute une touche acidulée et rafraîchissante au plat. Arrosez les fines tranches de bœuf pour un surplus de saveur.
Huile d’olive extra vierge : Une huile d’olive extra vierge de haute qualité est un élément essentiel du carpaccio, apportant richesse et onctuosité. Arrosez légèrement la viande pour éviter qu’elle ne devienne trop grasse.
Parmesan : Des copeaux fins de parmesan apportent une saveur savoureuse et légèrement noisette au carpaccio. Parsemez-les généreusement sur le plat, en prenant soin de ne pas masquer les saveurs délicates de la viande.
Roquette : La roquette fraîche constitue une garniture délicieuse et apporte une légère amertume poivrée qui contraste avec le bœuf riche. Éparpillez-en une poignée sur le carpaccio pour ajouter couleur et saveur.
Câpres : Ces petites bouchées salées apportent une touche relevée au plat. Utilisez-les avec parcimonie, en en saupoudrant quelques-unes sur le carpaccio pour compléter les autres saveurs. Personnellement, je ne les aime pas, donc je ne les ai pas ajoutées.
Authentique Carpaccio de Boeuf à l’Italienne
Ingredients
- 400 g de bœuf tranché façon carpaccio
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron pressé, on ne prend que le jus
- 100 g de roquette
- 100 g de parmesan râpé
- Sel
- Poivre
Procédé
- Disposez les tranches de carpaccio de bœuf sur une assiette en une seule couche.
- Arrosez d’huile d’olive extra vierge et de jus de citron frais.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Disposez un lit de roquette sur les tranches de carpaccio.
- Ajoutez le parmesan râpé par-dessu