Imaginez savourer un muffin encore tiède, riche en légumes frais et en parmesan gratiné. En quelques minutes, ces bouchées salées passent du four à la table.
Elles accompagnent un brunch, se glissent dans un panier-repas ou se partagent à l’apéritif. Le chou romanesco apporte couleur et croquant, le parmesan une texture fondante. Le format individuel reste pratique et élégant.
Zoom sur les ingrédients clés
Romanesco : l’atout nutritionnel
Originaire de la région de Rome, le chou romanesco se reconnaît à ses fleurettes vert tendre disposées en spirale. Riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, il donne à la recette sa teinte vive et ses bienfaits.
Parmesan & carotte : le tandem moelleux-umami
Le parmesan râpé parfume la pâte et forme, à la cuisson, une croûte légèrement gratinée. Les carottes, réduites en purée, rendent le muffin moelleux et lui offrent une couleur lumineuse. Résultat : une bouchée légère, moins dense qu’un cake classique.
Méthode simple : mode d’emploi
Service, accords et variations
Ces muffins se dégustent chauds à l’apéritif ou froids, accompagnés d’une sauce au yaourt citronné. Présentés sur une planche de bois, ils créent instantanément une ambiance conviviale. En version froide, ils sont parfaits pour un pique-nique urbain.
Pour varier :
- remplacez le parmesan par du pecorino ;
- parsemez la pâte de pignons grillés ;
- ajoutez une pincée de zaatar pour une note épicée.
Côté boissons, un Gavi sec souligne les notes végétales, un cidre brut met en valeur la douceur de la carotte et un kombucha au gingembre apporte une fraîcheur pétillante.
FAQ express
• Ces muffins se congèlent très bien : laissez-les revenir à température ambiante pour qu’ils retrouvent leur moelleux.
• Sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de farines de riz et de fécule de maïs.
• Restes de romanesco : mixez-le avec un peu de bouillon et de crème pour une soupe du soir réconfortante.
Muffins salés au chou Romanesco et parmesan
Ingrédients
Romanesco
- 0.5 chou Romanesco fleurettes détachées
- 1 cuillère à soupe de sel pour l’eau de cuisson du romanesco
Appareil à muffins
- 3 grandes carottes
- 125 g de farine
- 115 g de beurre à température ambiante
- 4 œufs frais
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique soit environ 2 cc rases
Procédé
Préparation du romanesco
- Détachez les fleurettes du romanesco en réservant quelques belles têtes pour la décoration.0.5 chou Romanesco
- Plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante avec le sel puis égouttez.1 cuillère à soupe de sel
- Refroidissez immédiatement les fleurettes dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur.
Préparation des muffins à la carotte
- Nettoyez les carottes puis faites-les cuire jusqu’à tendreté dans une casserole d’eau frémissante.3 grandes carottes
- Écrasez les carottes en purée lisse et laissez complètement refroidir.
- Fouettez le beurre jusqu’à consistance crémeuse puis incorporez les œufs un à un.115 g de beurre, 4 œufs frais
- Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel puis ajoutez ce mélange à la pâte.125 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de sel
- Incorporez la purée de carottes et le parmesan.50 g de parmesan
- Répartissez la pâte dans des moules à muffins beurrés ou garnis de caissettes.
- Coiffez chaque muffin d’une fleurette de romanesco pour la décoration.
- Enfournez 25-30 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
- Servez tièdes ou à température ambiante.
Notes
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten.
- Vous pouvez préparer les muffins la veille ; réchauffez-les 5 minutes à 160 °C avant de servir.