La véritable recette du café italien à la crème, aussi appelée Crema al caffè
La crème au café italienne, ou crema al caffè, est une délicieuse alternative estivale au cappuccino traditionnel, offrant une texture soyeuse qui ravit le palais de tout amateur de café.
C’est une manière astucieuse de donner une seconde vie à un expresso, en le transformant en une gourmandise fraîche et crémeuse. Lorsque nous, Italiens, préparons un expresso, nous aimons généralement le boire tout de suite. Et si il en reste, pas question de le gaspiller !
Certains l’utilisent pour préparer une granita au café, rafraîchissante et glacée, mais aujourd’hui ce sera une crème au café italienne, une boisson onctueuse et gourmande, parfaite pour se faire plaisir par une chaude journée d’été.
Les ingrédients principaux de la Crema di Caffè
Espresso : Il doit s’agir d’un mélange de café corsé ; le café classique ne conviendra pas car sa saveur plus douce devient trop diluée dans cette préparation. Assurez-vous que l’espresso soit refroidi à température ambiante avant de l’utiliser.
Sucre : Ajoutez-en pour apporter de la douceur et aider à créer la texture crémeuse lorsqu’il est fouetté avec l’expresso. N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon vos préférences.
Crème entière : Optez pour une crème avec au moins 30 % de matière grasse pour une texture riche et onctueuse, qui tiendra bien lorsqu’elle sera incorporée au café fouetté.
Comment servir la crema al caffè ?
La crema di caffè est bien plus qu’une boisson estivale en Italie : c’est un rituel de petit-déjeuner, apprécié pour sa fraîcheur onctueuse. Pendant les chaudes matinées d’été, elle remplace souvent le cappuccino et se déguste avec un cornetto italien, une brioche sicilienne ou d’autres desserts traditionnels italiens.
En Italie, le moment de dégustation est essentiel. La crema al caffè se savoure immédiatement après sa préparation, afin de préserver toute sa légèreté et éviter qu’elle ne perde sa texture crémeuse.
Authentique Crema di Caffè
Ingredients
- 250 ml de café Espresso
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 250 ml de crème entière minimum 30% de MG
Procédé
- Pendant que l'espresso est encore chaud, y ajouter le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Transférer l’espresso sucré au réfrigérateur et le laisser refroidir pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit, pour s’assurer qu’il est bien froid.
- Dans un petit bol, mélanger l'espresso froid et la crème.
- À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mélange de crème et d’espresso jusqu’à ce qu’il forme des pics mous. Cela donnera à la crème une texture légère et aérée.
- Cuiller la crème chantilly à l’espresso dans un verre à martini pour une présentation élégante.
- Décorer le dessus avec quelques grains de café ou une pincée de cacao en poudre pour plus de style et de saveur.